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Foie gras au pain d'épices


montre Préparation : fleche   10 mn
Cuisson : fleche  30 mn


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 350 g de foie gras
fleche  8 figues séchées
fleche  4 tranches de pain d'épice
fleche  50 g de miel
fleche  du vinaigre balsamique
fleche  du fond de veau déshydraté
fleche  50 g de sucre cassonade
fleche  sel
fleche  poivre
fleche  1 œuf
fleche  100 g de lait
fleche  1 cuiller à café de cannelle
fleche  une pincée de muscade
photo

Préparation :

Réhydrater les figues dans de l'eau chaude avec un peu de fond de veau pendant au moins une heure.
Découper des escalopes de foie gras, saler légèrement et réserver au froid.
Faire chauffer doucement le miel, ajouter du fond de veau réhydraté et un trait de vinaigre balsamique. Laisser réduire
faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse, ajouter la cannelle et la muscade.
Tremper les tranches de pain d'épices dans un mélange de lait et d'oeuf battu. Passer dans le sucre cassonade.
Faire revenir les tranches de pain d'épices dans une poêle beurrée. Disposer dans les assiettes.
Faire rapidement revenir les escalopes dans la poêle beurrée. Poser sur le pain d'épices et couvrir de sauce. Ajouter les figues tièdes.


Conseils

on peut rajouter des lamelles d'oignon cuites dans le beurre jusqu'à devenir transparentes.
Ecrit par Paganus

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