Ingrédients pour 6 personnes : 350 g de foie gras 8 figues séchées 4 tranches de pain d'épice 50 g de miel du vinaigre balsamique du fond de veau déshydraté 50 g de sucre cassonade sel poivre 1 œuf 100 g de lait 1 cuiller à café de cannelle une pincée de muscade
Préparation :
Réhydrater les figues dans de l'eau chaude avec un peu de fond de veau pendant au moins une heure.
Découper des escalopes de foie gras, saler légèrement et réserver au froid.
Faire chauffer doucement le miel, ajouter du fond de veau réhydraté et un trait de vinaigre balsamique. Laisser réduire
faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse, ajouter la cannelle et la muscade.
Tremper les tranches de pain d'épices dans un mélange de lait et d'oeuf battu. Passer dans le sucre cassonade.
Faire revenir les tranches de pain d'épices dans une poêle beurrée. Disposer dans les assiettes.
Faire rapidement revenir les escalopes dans la poêle beurrée. Poser sur le pain d'épices et couvrir de sauce. Ajouter les figues tièdes.
Conseils
on peut rajouter des lamelles d'oignon cuites dans le beurre jusqu'à devenir transparentes.
Ecrit par Paganus
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