Mousse de saumon et d\’anguille

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recette Mousse de saumon et d'anguille crème fraîche feuilles de gélatine haricots princesses tomate yaourt anguilles fumées saumon fumé moutarde pousses de poireau vin blanc

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson5 minsTemps total35 mins
 250 g de saumon fumé
 250 g d'anguilles fumées
 100 g de crème fraîche
 3 feuilles de gélatine
 150 g de haricots princesses
 1 tomate
 100 g de yaourt
 25 g de moutarde douce
 pousses de poireau
 1/2 verre de vin blanc
 sel
  poivre
1

Faites tremper la gélatine dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.

2
3

Faites chauffer le vin blanc et dissolvez-y la gélatine.

4
5

Passez le saumon et l'anguille au hachoir afin d'obtenir une purée. Battez la crème fraîche ferme et ajoutez-la au poisson. Ajoutez la gélatine et poivrez.

6
7

Dans une terrine (forme à cake en téflon), disposez une couche de farce, les haricots princesses, que vous aurez blanchis et refroidis, et quelques languettes de chair de tomate pelée et épépinée.

8
9

Couvrez de nouveau avec une couche de farce.

10
11

Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.

12
13

Servez avec quelques pousses de poireau et un trait de yaourt, que vous aurez mélangé à la moutarde.

Ingrédients

 250 g de saumon fumé
 250 g d'anguilles fumées
 100 g de crème fraîche
 3 feuilles de gélatine
 150 g de haricots princesses
 1 tomate
 100 g de yaourt
 25 g de moutarde douce
 pousses de poireau
 1/2 verre de vin blanc
 sel
  poivre

Instructions

1

Faites tremper la gélatine dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.

2
3

Faites chauffer le vin blanc et dissolvez-y la gélatine.

4
5

Passez le saumon et l'anguille au hachoir afin d'obtenir une purée. Battez la crème fraîche ferme et ajoutez-la au poisson. Ajoutez la gélatine et poivrez.

6
7

Dans une terrine (forme à cake en téflon), disposez une couche de farce, les haricots princesses, que vous aurez blanchis et refroidis, et quelques languettes de chair de tomate pelée et épépinée.

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9

Couvrez de nouveau avec une couche de farce.

10
11

Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.

12
13

Servez avec quelques pousses de poireau et un trait de yaourt, que vous aurez mélangé à la moutarde.

Mousse de saumon et d\’anguille

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