recette Pressé de poireaux au saumon fumé vinaigre de miel feuilles de gélatine cerfeuil sauce soja graines de sésame
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileCoupez le pied et le vert des poireaux, fendez-les en croix puis rincez-les plusieurs fois à l'eau froide. Faites chauffer 1,5 l d'eau dans le compartiment inférieur d'un cuit-vapeur, mettez les poireaux égouttés dans le compartiment perforé et faites-les cuire à la vapeur à couvert 20 min. A la fin de la cuisson, laissez-les tiédir.
Hachez finement le cerfeuil. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Versez 1 louche (10 cl) de bouillon de cuisson des poireaux dans un bol, égouttez la gélatine et faites-la fondre dans le bouillon, ajoutez le cerfeuil, le vinaigre, du sel, du poivre et laissez tiédir.
Tapissez un petit moule à cake de film alimentaire. Épongez bien les poireaux avec du papier absorbant pour exprimer toute l'eau. Remplissez la terrine en intercalant poireaux et saumon fumé et en mettant entre chaque couche un peu de vinaigrette à la gélatine. Tassez bien et mettez au frais au moins 12 h.
Dabs un bol, mettez l'huile, la sauce soja, le poivre et les graines de sésame et émulsionnez à la fourchette.
Pour servir, démoulez la terrine et découpez-la en tranches, de préférence, avec un couteau électrique. Servez-la nappée d'un peu de sauce. Vous pouvez faire frire dans un peu d'huile, des lanières de poireau pour décorer la terrine.
Ingrédients
Instructions
Coupez le pied et le vert des poireaux, fendez-les en croix puis rincez-les plusieurs fois à l'eau froide. Faites chauffer 1,5 l d'eau dans le compartiment inférieur d'un cuit-vapeur, mettez les poireaux égouttés dans le compartiment perforé et faites-les cuire à la vapeur à couvert 20 min. A la fin de la cuisson, laissez-les tiédir.
Hachez finement le cerfeuil. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Versez 1 louche (10 cl) de bouillon de cuisson des poireaux dans un bol, égouttez la gélatine et faites-la fondre dans le bouillon, ajoutez le cerfeuil, le vinaigre, du sel, du poivre et laissez tiédir.
Tapissez un petit moule à cake de film alimentaire. Épongez bien les poireaux avec du papier absorbant pour exprimer toute l'eau. Remplissez la terrine en intercalant poireaux et saumon fumé et en mettant entre chaque couche un peu de vinaigrette à la gélatine. Tassez bien et mettez au frais au moins 12 h.
Dabs un bol, mettez l'huile, la sauce soja, le poivre et les graines de sésame et émulsionnez à la fourchette.
Pour servir, démoulez la terrine et découpez-la en tranches, de préférence, avec un couteau électrique. Servez-la nappée d'un peu de sauce. Vous pouvez faire frire dans un peu d'huile, des lanières de poireau pour décorer la terrine.