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Rosace de Saint Jacques truffée


montre Préparation : fleche   10 min+ marinade 30mn
Cuisson : fleche  


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Trés Cher

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche Noix de Saint-Jacques : 18
fleche  Truffe : 2
fleche  Vinaigre de Xérès : 1 c. à soupe
fleche  Huile d'olive : 4 c. à soupe
fleche  Jus d'un citron frais
fleche  fleur de sel
fleche  Poivre du moulin
photo

Préparation :

Émincez les noix de Saint Jacques en lamelles et mettez-les dans un plat creux.

Arrosez de jus de citron. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais 30 min.

Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès.

Émincez les truffes en lamelles très fines.

Sortez les lamelles de Saint Jacques du plat et disposez-les en rosace dans les assiettes en les alternant avec les lamelles de truffes.

Arrosez de vinaigrette, salez et poivrez et servez aussitôt avec une salade de pourpier.


Ecrit par Pierre

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