Soufflés au foie gras

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recette Soufflés au foie gras lait oeufs 5 épices anis recette entrée pour les fêtes Noël

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéAvancé
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson15 minsTemps total35 mins
 50 g de beurre + 30 g pour les ramequins
  150 g de bloc de foie gras très froid
  25 cl de lait
  3 oeufs
  50 g de farine
  mélange 5 épices
  3 pincées de graines d'anis
  sel et poivre du moulin
1

Beurrez généreusement le fond et les parois des ramequins individuels jusqu'à l'extrême bord et réservez-les au réfrigérateur. Émincez le foie gras très froid en fines lamelles ou en éclats et remettez-les au réfrigérateur. Portez le lait à ébullition avec une pointe de sel puis réservez. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

2
3

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et faites cuire pendant 2 min environ en mélangeant jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à jaunir. Versez alors doucement le lait en fouettant vigoureusement et faites cuire, en mélangeant toujours au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Puis retirez du feu et incorporez, un à un, les jaunes d'oeufs; salez, poivrez, poudrez de deux ou trois pincées de 5-épices et 3 pincées de graines d'anis; ajoutez le foie gras et réservez à chaleur ambiante.

4
5

Préchauffez le four à 180°C (th.3).

6
7

Montez les blancs en neige très ferme avec une pointe de sel puis incorporez-les délicatement au mélange au foie gras.

8
9

Sortez les ramequins du réfrigérateur, remplissez-les de l'appareil à soufflé jusqu'aux bords puis enfournez pour 15 min de cuisson sans ouvrir le four. Servez aussitôt

Ingrédients

 50 g de beurre + 30 g pour les ramequins
  150 g de bloc de foie gras très froid
  25 cl de lait
  3 oeufs
  50 g de farine
  mélange 5 épices
  3 pincées de graines d'anis
  sel et poivre du moulin

Instructions

1

Beurrez généreusement le fond et les parois des ramequins individuels jusqu'à l'extrême bord et réservez-les au réfrigérateur. Émincez le foie gras très froid en fines lamelles ou en éclats et remettez-les au réfrigérateur. Portez le lait à ébullition avec une pointe de sel puis réservez. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

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3

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et faites cuire pendant 2 min environ en mélangeant jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à jaunir. Versez alors doucement le lait en fouettant vigoureusement et faites cuire, en mélangeant toujours au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Puis retirez du feu et incorporez, un à un, les jaunes d'oeufs; salez, poivrez, poudrez de deux ou trois pincées de 5-épices et 3 pincées de graines d'anis; ajoutez le foie gras et réservez à chaleur ambiante.

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5

Préchauffez le four à 180°C (th.3).

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7

Montez les blancs en neige très ferme avec une pointe de sel puis incorporez-les délicatement au mélange au foie gras.

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9

Sortez les ramequins du réfrigérateur, remplissez-les de l'appareil à soufflé jusqu'aux bords puis enfournez pour 15 min de cuisson sans ouvrir le four. Servez aussitôt

Soufflés au foie gras

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