Souflé au Comté

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recette Souflé au Comté muscade râpée oeufs lait farine beurre

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson20 minsTemps total35 mins
 250 g de comté râpé
 3 oeufs
 1/2 l de lait
  50 g de farine
 1 pincée de noix de muscade râpée
 80 g de beurre
 sel
  poivre
1

Préchauffez le four a th.7 (210°C) et beurrez copieusement un moule à soufflé. Mettez-le en attente au frais.

2
3

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Salez légèrement les blancs, montez-les en neige ferme, mettez au frais.

4
5

Préparez la béchamel, faites fondre le reste du beurre dans une casserole et jetez la farine en pluie. Remuez avec un fouet pour former une boule, faites-la cuire pendant quelques secondes en la remuant sans cesse, puis versez le lait petit à petit, sans arrêter de fouetter, jusqu'à ce que la béchamel soit lisse. Salez, poivrez, assaisonnez de muscade râpée. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et le fromage en remuant longuement. Incorporez délicatement les blancs en neige, sans tourner, mais en soulevant la masse avec une spatule.

6
7

Quand le mélange est homogène, versez-le dans le moule. Enfournez et laissez cuire pendant 20 min sans ouvrir le four. Passe ce temps, vérifiez la cuisson en entrouvrant la porte du four, si le soufflé est monte et doré, servez-le sans attendre. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes en surveillant.

Ingrédients

 250 g de comté râpé
 3 oeufs
 1/2 l de lait
  50 g de farine
 1 pincée de noix de muscade râpée
 80 g de beurre
 sel
  poivre

Instructions

1

Préchauffez le four a th.7 (210°C) et beurrez copieusement un moule à soufflé. Mettez-le en attente au frais.

2
3

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Salez légèrement les blancs, montez-les en neige ferme, mettez au frais.

4
5

Préparez la béchamel, faites fondre le reste du beurre dans une casserole et jetez la farine en pluie. Remuez avec un fouet pour former une boule, faites-la cuire pendant quelques secondes en la remuant sans cesse, puis versez le lait petit à petit, sans arrêter de fouetter, jusqu'à ce que la béchamel soit lisse. Salez, poivrez, assaisonnez de muscade râpée. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et le fromage en remuant longuement. Incorporez délicatement les blancs en neige, sans tourner, mais en soulevant la masse avec une spatule.

6
7

Quand le mélange est homogène, versez-le dans le moule. Enfournez et laissez cuire pendant 20 min sans ouvrir le four. Passe ce temps, vérifiez la cuisson en entrouvrant la porte du four, si le soufflé est monte et doré, servez-le sans attendre. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes en surveillant.

Souflé au Comté

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