Terrine d’aubergines au basilic

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recette Terrine d'aubergines au basilic oeufs lait lard maigre feuilles de basilic oignons tomates huile d'olive gousses d'ail

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation1 hCuisson2 hTemps total3 h
 Sel
  Poivre
  4 gousses d'ail
  Thym
  laurier
  8 cl d'huile d'olive
  6 oeufs
  2 cs de lait tiède
  1 noix de beurre pour le moule
 2kg d'aubergines
 
 Coulis de tomate basilic :
 
 100g de lard maigre
  12 feuilles de basilic
  2 pincée de sucre
  Thym
  sel
  poivre
 3 oignons
  4 gousses d'ail
  6 tomates
  4 cs d'huile d'olive
1

Monder et épépiner les tomates

2

Dans une passoire, disposer les tomates en les salant, afin de leur faire perdre leur excès d'eau.

3

Les faire dégorger pendant 1h.

4
5

Éplucher l’ail et ôter le germe.

6
7

Mettre l’huile d’olive, le poivre, le sucre, l’ail et les tomates dans le mixer. Mélanger.

8
9

Passer le coulis au tamis.

10
11

Après avoir rincé les feuilles de basilic, les disposer dans le saladier. Verser le coulis de tomates.

12

Laisser reposer 1 journée au frigo

13
14
15

Préparer les aubergines

16
17

Éplucher le thym et l’ail.

18

Prendre les aubergines. Les peler puis les couper en gros dés.

19

Faire revenir les aubergines dans de l’huile pendant 15mn en les tournant régulièrement.

20

Ajouter le thym, l’ail, le laurier, le sel et le poivre

21

Mettre à feu doux puis laisser cuire à couvert pendant 30 mn.

22
23

Retirer le laurier et le thym avant de passer l’ensemble au moulin à légumes.

24

Laisser un peu refroidir.

25
26

Ajouter les oeufs et le lait. Mélanger avec le fouet.

27

Beurrer un moule à soufflé, verser la préparation puis faire cuire pendant 1 h au bain marie au four à 200°C (Th : 7).

28
29

Démouler puis servir avec le coulis de tomates au basilic.

Ingrédients

 Sel
  Poivre
  4 gousses d'ail
  Thym
  laurier
  8 cl d'huile d'olive
  6 oeufs
  2 cs de lait tiède
  1 noix de beurre pour le moule
 2kg d'aubergines
 
 Coulis de tomate basilic :
 
 100g de lard maigre
  12 feuilles de basilic
  2 pincée de sucre
  Thym
  sel
  poivre
 3 oignons
  4 gousses d'ail
  6 tomates
  4 cs d'huile d'olive

Instructions

1

Monder et épépiner les tomates

2

Dans une passoire, disposer les tomates en les salant, afin de leur faire perdre leur excès d'eau.

3

Les faire dégorger pendant 1h.

4
5

Éplucher l’ail et ôter le germe.

6
7

Mettre l’huile d’olive, le poivre, le sucre, l’ail et les tomates dans le mixer. Mélanger.

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9

Passer le coulis au tamis.

10
11

Après avoir rincé les feuilles de basilic, les disposer dans le saladier. Verser le coulis de tomates.

12

Laisser reposer 1 journée au frigo

13
14
15

Préparer les aubergines

16
17

Éplucher le thym et l’ail.

18

Prendre les aubergines. Les peler puis les couper en gros dés.

19

Faire revenir les aubergines dans de l’huile pendant 15mn en les tournant régulièrement.

20

Ajouter le thym, l’ail, le laurier, le sel et le poivre

21

Mettre à feu doux puis laisser cuire à couvert pendant 30 mn.

22
23

Retirer le laurier et le thym avant de passer l’ensemble au moulin à légumes.

24

Laisser un peu refroidir.

25
26

Ajouter les oeufs et le lait. Mélanger avec le fouet.

27

Beurrer un moule à soufflé, verser la préparation puis faire cuire pendant 1 h au bain marie au four à 200°C (Th : 7).

28
29

Démouler puis servir avec le coulis de tomates au basilic.

Terrine d’aubergines au basilic

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