Terrine de canard aux noix

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recette Terrine de canard aux noix vin rouge aneth cerfeuil estragon vinaigre de vin

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson15 minsTemps total35 mins
 8 cuisses de canard confite
  80 g de cerneaux de noix
  15 cl de vin rouge
  5 cl de vinaigre de vin
  10 cl d' huile d'arachide
  1 botte de ciboulette
  1 branche d'aneth
  2 branches de cerfeuil
  2 branches d'estragon
  sel
  poivre du moulin
1

Faites réchauffer doucement les cuisses de canard dans une poêle pour les débarrasser de leur graisse.

2
3

Otez la peau et les os, puis effilochez la chair dans un saladier. Concassez les cerneaux de noix (réservez-en 1 c. à soupe) et incorporez-les à la chair de canard.

4
5

Poivrez et mélangez. Versez la préparation dans une terrine, tassez bien, posez dessus une planchette surmontée d’un poids et laissez 12 h au frais.

6
7

30 min avant de servir, versez le vin, le vinaigre et les noix réservées dans une casserole et faites réduire des deux tiers. Mixez, laissez refroidir, puis versez dans un bol.

8
9

Ajoutez l’huile peu à peu en émulsionnant à la fourchette, salez, poivrez.

10
11

Démoulez la terrine, coupez-la en tranches un peu épaisses. Rincez et épongez les herbes, effeuillez-les et mélangez-les à la sauce.

Ingrédients

 8 cuisses de canard confite
  80 g de cerneaux de noix
  15 cl de vin rouge
  5 cl de vinaigre de vin
  10 cl d' huile d'arachide
  1 botte de ciboulette
  1 branche d'aneth
  2 branches de cerfeuil
  2 branches d'estragon
  sel
  poivre du moulin

Instructions

1

Faites réchauffer doucement les cuisses de canard dans une poêle pour les débarrasser de leur graisse.

2
3

Otez la peau et les os, puis effilochez la chair dans un saladier. Concassez les cerneaux de noix (réservez-en 1 c. à soupe) et incorporez-les à la chair de canard.

4
5

Poivrez et mélangez. Versez la préparation dans une terrine, tassez bien, posez dessus une planchette surmontée d’un poids et laissez 12 h au frais.

6
7

30 min avant de servir, versez le vin, le vinaigre et les noix réservées dans une casserole et faites réduire des deux tiers. Mixez, laissez refroidir, puis versez dans un bol.

8
9

Ajoutez l’huile peu à peu en émulsionnant à la fourchette, salez, poivrez.

10
11

Démoulez la terrine, coupez-la en tranches un peu épaisses. Rincez et épongez les herbes, effeuillez-les et mélangez-les à la sauce.

Terrine de canard aux noix

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