cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flecheentrées froides et chaudes flecheterrines verrine aspics et mousses flecheterrine de canard à sauvage à l\'orange

Livre papier

facebook

Terrine de canard à sauvage à l'orange


montre Préparation : fleche   30min
Cuisson : fleche  2h


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 canard de 1.200 kg environ
fleche  400 g de porc frais
fleche  quelques bardes de lard
fleche  1 oeuf
fleche  1 orange
fleche  3 cuillerées de marmelade d'oranges
fleche  2 verres à liqueur de cognac
fleche  3 échalotes
fleche  1 gousse d'ail
fleche  1 biscotte
fleche  sel
fleche  poivre
fleche  thym
fleche  laurier.
photo

Préparation :

Désosser le canard et en couper la chair en petits dés. Couper également en dés le porc (choisi, de préférence, dans l'échine). Réunir ces viandes deux viandes, les mouiller avec le cognac et les laisser macérer une heure. Ecraser la biscotte au rouleau pour la réduire en très fine chapelure. Hacher finement les échalotes et l'ail. Mélanger la marmelade d'oranges (de goût anglais si possible), l'oeuf entier, l'ail, les échalotes, la panure de biscotte et le cognac de macération. Ajouter une petite cuillerée à café de sel et deux grosses pincées de poivre. Réunir cette farce aux morceaux de viandes et disposer le tout dans une terrine tapissée de bardes de lard en veillant à ce que les deux sortes de viandes et la farce soient bien mélangées. Recouvrir avec une barde de lard; poser dessus les os du canard, thym laurier. Cuire 2 heures environ à four moyen (th 5 200° environ). Oter la barde du dessus, les os, thym, laurier. Laisser refroidir. Avant de servir, garnir de tranches d'oranges. On peut, à la sortie du four, couler sur le dessus (après avoir enlevé bardes et os) un peu de gelée tiède; ne pas perdre de vue que la gelée n'est pas une protection, comme la graisse qui facilite la conservation, donc il est recommandé de consommer la terrine sans trop tarder.


Ecrit par clément





Chercher un recette