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Terrine de faisan aux fruits secs


montre Préparation : fleche   25 min
Cuisson : fleche  1 h30


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1 faisan désossé
fleche 400 g de poitrine de porc
fleche 6 cuil. à soupe de cognac
fleche 1 feuille de laurier
fleche 1/2 cuil. à café de quatre-épices
fleche 3 échalotes
fleche 2 œufs
fleche 1 noix de beurre
fleche  200 g de figues sèches
fleche 100 g de noisettes
fleche 200 g d'abricots secs
fleche 1 crépine
fleche 1 sachet de gelée au madère
fleche sel
fleche poivre noir
fleche 200 g de farine
fleche 1 verre d'eau
photo

Préparation :

La veille, escalopez les filets de faisan en trois dans le sens de l'épaisseur et mettez-les dans un plat avec le cognac, les quatre-épices, du sel, du poivre, le laurier, couvrez d'un film et laissez mariner 12 heures au frais.

Le lendemain, faites revenir les échalotes hachées dans le beurre. Hachez le reste du faisan et la poitrine, ajoutez les échalotes, les œufs, du sel, du poivre, le jus de la marinade, les noisettes concassées et mélangez bien.

Préchauffez le four à th 6 (180°).

Tapissez la terrine avec la crépine en la laissant dépasser assez largement des bords. Remplissez la terrine par couches successives avec le hachis, les filets, les figues et les abricots et ainsi jusqu'à ce que la terrine soit remplie.
Rabattez la crépine par-dessus, couvrez et lutez la terrine avec la farine mélangée à l'eau.

Faites cuire 1 h 30 au bain-marie.
Laissez refroidir dans le four, puis ouvrez la terrine en brisant le cordon de farine et coulez la gelée préparée suivant les indications. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.


Ecrit par ciboulette

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