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Terrine au foie gras et au canard


montre Préparation : fleche   20 min
Cuisson : fleche  1h30


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche 1 foie gras de canard de 500 g
fleche 200 g de filets de canard
fleche 300 g d'échine de porc
fleche 100 g de foies de volaille
fleche 5 cl de cognac
fleche 2 bardes de lard
fleche 1 cuillère à café de sel fin
fleche 1/2 cuillère à café de poivre du moulin
photo

Préparation :

Placez le foie gras dans une jatte, recouvrez-le d'eau froide et de glaçons et laissez-le dégorger pendant 3 h. Egouttez-le sur un linge et laissez-le 1 heure à température ambiante.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à th 4-5 (130 °). Séparez les deux lobes du foie gras et, à l'aide d'un petit couteau, retirez les vaisseaux sanguins. Assaisonnez l'intérieur du foie de la moitié du sel et du poivre, refermez-le et réservez-le.

Hachez les filets de canard, l'échine et les foies ajoutez le reste de sel et poivre, le cognac et mélangez bien. Tapissez une terrine de barde de lard, déposez la moitié du hachis au fond, posez le foie gras, recouvrez avec le reste du hachis, terminez par de la barde et tassez bien avec les mains.

Faites cuire la terrine 1 h 30 dans le four au bain-marie. Laissez refroidir puis réservez au frais. Laissez la terrine reposer au moins 4 jours au réfrigérateur avant de la déguster.


Ecrit par ciboulette





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