cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flecheentrées froides et chaudes flecheterrines verrine aspics et mousses flecheterrine de foie gras aux noix

Livre papier

facebook

Terrine de foie gras aux noix


montre Préparation : fleche   15 min
Cuisson : fleche  1h20


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 2 foies gras de canard (600 g au total)
fleche 150 g de cerneaux de noix
fleche 25 cl de muscat de beaumes-de-venise
fleche  noix de muscade
fleche  fleur de sel
fleche poivre du moulin
photo

Préparation :

Prévoyez une petite planche ­découpée aux dimensions de la terrine. Séparez les lobes des deux foies et plongez-les pendant 2 h dans une grande quantité d'eau froide avec beaucoup de glaçons. Ainsi, les foies dégorgent le sang contenu dans les petits vaisseaux et ne présentent pas de traces de sang.

Épongez les foies à l'aide de papier absorbant et dénervez-les sans les abîmer. Mélangez le sel, le poivre et un soupçon de muscade, avec les cerneaux de noix grossièrement concassés, à l'exception de quelques-uns que vous réservez pour le décor. Roulez les lobes dans ce mélange puis disposez-les au fur et à mesure dans une terrine en mouillant avec le muscat. Appuyez bien fort pour tasser la préparation. Couvrez d'une feuille d'aluminium et réservez au réfrigé­rateur 1 nuit.

Le lendemain, allumez le four à th 2-3 (70°). Déposez la terrine couverte d'aluminium dans un bain-marie et mettez au four pendant 1 h 20. Si nécessaire, ajoutez de l'eau dans le bain-marie en cours de cuisson. Sortez la terrine du four, laissez tiédir, récupérez la graisse de cuisson à l'aide d'une cuillère, filtrez-la et réservez-la. Posez la petite planche découpée sur le foie gras pour le tasser et lestez-la avec des poids.

Mettez au frais pendant au moins 4 h. Retirez la planche, nettoyez le bord de la terrine, décorez avec les cerneaux de noix réservés. Faites un peu chauffer la graisse de cuisson et coulez-la sur le foie. Remettez la terrine au réfrigérateur avec un couvercle et laissez-la de 2 jours (au minimum) à 4 jours. Sortez-la 30 min avant de la consommer et servez le foie gras avec des tranches de pain d'épice dorées au four.


Ecrit par ciboulette





Chercher un recette