Terrine de foie gras aux noix

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recette Terrine de foie gras aux noix cerneaux de noix muscat de beaumes-de-venise noix de muscade

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson1 h 20 minsTemps total1 h 35 mins
 2 foies gras de canard (600 g au total)
 150 g de cerneaux de noix
 25 cl de muscat de beaumes-de-venise
  noix de muscade
  fleur de sel
 poivre du moulin
1

Prévoyez une petite planche ­découpée aux dimensions de la terrine. Séparez les lobes des deux foies et plongez-les pendant 2 h dans une grande quantité d'eau froide avec beaucoup de glaçons. Ainsi, les foies dégorgent le sang contenu dans les petits vaisseaux et ne présentent pas de traces de sang.

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Épongez les foies à l'aide de papier absorbant et dénervez-les sans les abîmer. Mélangez le sel, le poivre et un soupçon de muscade, avec les cerneaux de noix grossièrement concassés, à l'exception de quelques-uns que vous réservez pour le décor. Roulez les lobes dans ce mélange puis disposez-les au fur et à mesure dans une terrine en mouillant avec le muscat. Appuyez bien fort pour tasser la préparation. Couvrez d'une feuille d'aluminium et réservez au réfrigé­rateur 1 nuit.

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Le lendemain, allumez le four à th 2-3 (70°). Déposez la terrine couverte d'aluminium dans un bain-marie et mettez au four pendant 1 h 20. Si nécessaire, ajoutez de l'eau dans le bain-marie en cours de cuisson. Sortez la terrine du four, laissez tiédir, récupérez la graisse de cuisson à l'aide d'une cuillère, filtrez-la et réservez-la. Posez la petite planche découpée sur le foie gras pour le tasser et lestez-la avec des poids.

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7

Mettez au frais pendant au moins 4 h. Retirez la planche, nettoyez le bord de la terrine, décorez avec les cerneaux de noix réservés. Faites un peu chauffer la graisse de cuisson et coulez-la sur le foie. Remettez la terrine au réfrigérateur avec un couvercle et laissez-la de 2 jours (au minimum) à 4 jours. Sortez-la 30 min avant de la consommer et servez le foie gras avec des tranches de pain d'épice dorées au four.

Ingrédients

 2 foies gras de canard (600 g au total)
 150 g de cerneaux de noix
 25 cl de muscat de beaumes-de-venise
  noix de muscade
  fleur de sel
 poivre du moulin

Instructions

1

Prévoyez une petite planche ­découpée aux dimensions de la terrine. Séparez les lobes des deux foies et plongez-les pendant 2 h dans une grande quantité d'eau froide avec beaucoup de glaçons. Ainsi, les foies dégorgent le sang contenu dans les petits vaisseaux et ne présentent pas de traces de sang.

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3

Épongez les foies à l'aide de papier absorbant et dénervez-les sans les abîmer. Mélangez le sel, le poivre et un soupçon de muscade, avec les cerneaux de noix grossièrement concassés, à l'exception de quelques-uns que vous réservez pour le décor. Roulez les lobes dans ce mélange puis disposez-les au fur et à mesure dans une terrine en mouillant avec le muscat. Appuyez bien fort pour tasser la préparation. Couvrez d'une feuille d'aluminium et réservez au réfrigé­rateur 1 nuit.

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5

Le lendemain, allumez le four à th 2-3 (70°). Déposez la terrine couverte d'aluminium dans un bain-marie et mettez au four pendant 1 h 20. Si nécessaire, ajoutez de l'eau dans le bain-marie en cours de cuisson. Sortez la terrine du four, laissez tiédir, récupérez la graisse de cuisson à l'aide d'une cuillère, filtrez-la et réservez-la. Posez la petite planche découpée sur le foie gras pour le tasser et lestez-la avec des poids.

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7

Mettez au frais pendant au moins 4 h. Retirez la planche, nettoyez le bord de la terrine, décorez avec les cerneaux de noix réservés. Faites un peu chauffer la graisse de cuisson et coulez-la sur le foie. Remettez la terrine au réfrigérateur avec un couvercle et laissez-la de 2 jours (au minimum) à 4 jours. Sortez-la 30 min avant de la consommer et servez le foie gras avec des tranches de pain d'épice dorées au four.

Terrine de foie gras aux noix

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