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Terrine de foie gras au porto


montre Préparation : fleche   25 min
Cuisson : fleche  40 min


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 120Og de foie frais de canard
fleche  16g de sel fin
fleche  3g de poivre blanc
fleche  1 pointe de noix de muscade
fleche  épices
fleche  1 cc de sucre de semoule
fleche 2 cl de porto
photo

Préparation :

Laissez tremper 2 foies frais de canard de 600g chacun dans de l'eau tiède.
Au bout d'une heure, sortez-les, séparez les lobes, ouvrez chacun des lobes en deux pour pouvoir ôter les veines qui les irriguent et grattez aussi les traces de fiel.

Placez les lobes dans une terrine en terre, assaisonnez-les avec 16g.de sel fin, 3g. de poivre blanc, 1 pointe de noix muscade, 1 pointe de quatre épices, 1cc de sucre semoule, arrosez avec 2 cl de Porto.

Laissez-les reposer au frigo pendant 12 heures en les retournant de temps en temps.
Sortez-les, laissez-les reposer une heure puis déposez-les dans une terrine de taille moyenne (16cm.x11cm.x7cm.).

Déposez le gros lobe au fond puis les deux petits et au-dessus le gros.
Laissez cuire la terrine (th.4) au bain-marie dans 2cm d'eau à 70° pendant 40mn.
Laissez reposer après la cuisson à la température ambiante pendant une heure ou deux puis placez la terrine au réfrigérateur.


Ecrit par ciboulette





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