cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flecheentrées froides et chaudes flecheterrines verrine aspics et mousses flecheterrine de foie gras

Livre papier

facebook

Terrine de foie gras


montre Préparation : fleche   30 mn + 12 heure de marinade
Cuisson : fleche  50 mn


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche 1 kg de foie gras (oie ou canard)
fleche  1 càs de sucre en poudre
fleche  13 g de sel fin
fleche  4 g de poivre
fleche  10 cl de vin d'Alsace vendanges tardives.
photo

Préparation :

Séparer les lobes et ôter la fine pellicule qui les recouvre
Dénerver le foie, retirer les parties éventuellement tachées de fiel, faites cela avec un petit couteau très tranchant, essayer de le faire rapidement sans trop abîmer le foie.
Mélanger le sel, le poivre et le sucre, saupoudrer les morceaux de foie de ce mélange
Mettre les morceaux de foie dans une terrine, arroser avec le vin
Couvrir la terrine et laisser mariner 12 heures au frais
Le lendemain 2 heures avant sortir la terrine
Oter le couvercle, mettre une feuilles de papier sulfurisé, mettre la terrine au four préchauffé à 120° (pas plus) au bain-marie, laisser cuire 50 mn.
Vérifier la cuisson avec une pique, si le sang qui perle est rosé (pas rouge) le foie est cuit
Soulever le couvercle, poser une feuille de papier sulfurisé, remettre le couvercle. Placer la terrine dans un plat creux contenant de l'eau et mettre le tout au four, préchauffé à 120 °C, pendant 50 minutes.
Tasser la terrine si nécessaire mettre un poids, laisser au réfrigérateur 24 heures avant de consommer.


Conseils

Vous pouvez remplacer le vin d'Alsace par un Cognac ou un Armagnac. Servir le foie gras avec des toasts grillés encore chaud
Ecrit par Pierre

Vous aimerez aussi





Chercher un recette

Vous aimerez aussi