recette Terrine au foie et au porto foies de volaille beurre mou crème épaisse jaune d'oeuf porto
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileMettez les foies dans un plat creux, salez, poivrez, versez le porto.
Couvrez d'un film plastique et laissez mariner 1 h au frais.
Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf et la crème.
Mixez les foies marinés en incorporant le mélange oeuf/crème.
Versez la préparation dans une jatte supportant la chaleur et faites cuire 5 min sur un bain-marie.
Hors du feu, ajoutez petit à petit le beurre, en travaillant le mélange avec une spatule en bois.
Rectifiez l'assaisonnement, tassez la préparation dans une terrine et mettez 12 h au frais.
Parsemez de poivre concassé et servez accompagné de pain de campagne grillé.
Ingrédients
Instructions
Mettez les foies dans un plat creux, salez, poivrez, versez le porto.
Couvrez d'un film plastique et laissez mariner 1 h au frais.
Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf et la crème.
Mixez les foies marinés en incorporant le mélange oeuf/crème.
Versez la préparation dans une jatte supportant la chaleur et faites cuire 5 min sur un bain-marie.
Hors du feu, ajoutez petit à petit le beurre, en travaillant le mélange avec une spatule en bois.
Rectifiez l'assaisonnement, tassez la préparation dans une terrine et mettez 12 h au frais.
Parsemez de poivre concassé et servez accompagné de pain de campagne grillé.