Terrine de lapereau

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recette Terrine de lapereau lard bouillon knor lapin de garenne veau

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson2 hTemps total2 h 20 mins
 sel
  poivre
  5 belles tranches de lard
  250 g de lard maigre
 ¾ bouillon knor
 200 g de veau
 1 lapin de garenne ou lièvre désossé
1

Disposer les fines tranches de lard au fond d’un plat rectangulaire et sur les parois

2
3

Hacher ensemble le lard maigre, le rognon du lapin, le foie et le morceau de veau.

4

Au fond du plat, étaler la moitié du mélange haché puis recouvrir avec la moitié des filets de lapin désossé. Saler et poivrer.

5

Faire une deuxième couche dans le même ordre.

6
7

Verser le bouillon afin qu'il recouvre la terrine de 3 à 4 mm.

8
9

Rabattre les bords de lard puis poser un couvercle ou un papier d’aluminium.

10
11

Souder les bords avec une pâte de farine et eau.

12
13

Faire cuire 2 heures au bain-marie au four moyen.

14
15

Servir froid.

Ingrédients

 sel
  poivre
  5 belles tranches de lard
  250 g de lard maigre
 ¾ bouillon knor
 200 g de veau
 1 lapin de garenne ou lièvre désossé

Instructions

1

Disposer les fines tranches de lard au fond d’un plat rectangulaire et sur les parois

2
3

Hacher ensemble le lard maigre, le rognon du lapin, le foie et le morceau de veau.

4

Au fond du plat, étaler la moitié du mélange haché puis recouvrir avec la moitié des filets de lapin désossé. Saler et poivrer.

5

Faire une deuxième couche dans le même ordre.

6
7

Verser le bouillon afin qu'il recouvre la terrine de 3 à 4 mm.

8
9

Rabattre les bords de lard puis poser un couvercle ou un papier d’aluminium.

10
11

Souder les bords avec une pâte de farine et eau.

12
13

Faire cuire 2 heures au bain-marie au four moyen.

14
15

Servir froid.

Terrine de lapereau

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