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Terrine de lapin abricotée et petits oignons confits


montre Préparation : fleche   45 mn
Cuisson : fleche  2h20mn


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche 1 lapin prêt à cuire avec ses abats
fleche 250 g de chair à saucisse
fleche 250 g de lard gras
fleche 1 barde mince de lard
fleche 2 oeufs
fleche 600 g de petits oignons
fleche 4 échalotes
fleche 1 citron
fleche 250 g d'abricots secs
fleche 180 g de sucre
fleche 15 cl de cognac
fleche 10 cl de vinaigre de vin
fleche 1 cuil. à soupe d'huile
fleche 1 sachet de thé Earl Grey
fleche 1 feuille de laurier
fleche De la muscade en poudre
fleche Sel et poivre
photo

Préparation :

Coupez le lapin en morceaux. Détaillez ses filets en aiguillettes et le reste de chair en cubes.
Mettez-les dans un plat avec les abats, le cognac, le jus du citron, l'huile, le laurier, les échalotes pelées et coupées en 2, la muscade, le sel et le poivre. Placez pendant 12h au réfrigérateur et remuant de temps en temps.

Faites gonfler les abricots dans le thé très chaud puis coupés-les en dés.
Préchauffez votre four à 190°C.
Découpez 100g de lard en bâtonnets, passez au hachoir les cubes de lièvre, les abats, les échalotes et le reste de lard. mélangez avec la marinade, les oeufs, la chair à saucisse, les abricots et les bâtonnets de lard.

Tapissez la terrine de barde en réservant un morceau pour la recouvrir. Garnissez de couches de farces alternées d'aiguillettes. Terminez par la farce puis la barde réservée. Couvrez. Enfournez dans un bain marie pendant 2h, laissez refroidir et réfrigérez 12h.

Pelez les oignons, faites fondre le sucre dans une sauteuse en y ajoutant les oignons. Faites-les caraméliser sur feu doux. Arrosez de vinaigre et de 15 cl d'eau, faites confire pendant 20 mn à feu doux en gardant les oignons entiers. Tranchez la terrine, présentez avec les oignons tièdes ou froids selon votre goût


Conseils

Plat qui se prépare à l'avance. Très bon pour le repas de Noël.
Ecrit par NATHALIE J.

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