Découpez le lapin en morceaux. Dans un peu d'huile faites revenir la carotte en gros dés, la gousse d'ail et la feuille de laurier concassée.

Ajoutez les morceaux de lapin. Faites-les dorer. Jetez la graisse de cuisson. Arrosez de cognac, flambez. Mouillez de vin blanc et salez. Assaisonnez avec la coriandre écrasée, le fenouil séché, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire 1 heure à petits frémissements.

Prélevez un peu de jus de cuisson. Faites pocher les groseilles égrenées 5 min. Lavez le concombre et coupez-le en gros dés. Faites-les blanchir 2 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez les morceaux de lapin soigneusement.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Filtrez la sauce de cuisson du lapin ainsi que celui des groseilles. Mélangez-les. Faites dissoudre les feuilles de gélatine égouttées.

Dans une terrine disposez une première couche de viande. Recouvrez de quelques groseilles et dés de concombre. Poivrez et arrosez de jus de cuisson. Poursuivez le montage de la même façon. Terminez par une couche de viande.

Laissez au frais 24 heures.

Servez la terrine en tranches avec un chutney.