Terrine de lapin

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recette Terrine de lapin lard maigre de poitrine demi-sel oignons échalotes vin jaune beurre persil plat

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation1 hCuisson2 hTemps total3 h
 2 lapins de 1.5kg chacun
  prêts à cuire
 
 250g de lard maigre de poitrine demi-sel
 
 220g de lard gras
 
 300g d'oignons
 
 4 échalotes
 
 1 petit bouquet de persil plat
 
 thym
 
 laurier
 
 100g de beurre
 
 35cl de vin jaune
 
 sel et poivre au moulin
1

Découper les lapins en morceaux en veillant à faire des brisures bien nettes, sans esquilles, au niveau des articulations.

2
3

Retirer la couenne du lard maigre, le mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition sur feu modéré.

4

Lorsque l'eau commence à bouillir, égoutter le lard et le laisser refroidir.

5

Retirer la couenne du lard gras et le tailler en lamelles.

6
7

Peler les oignons et les échalotes, puis les émincer finement.

8
9

Laver le persil, l'éponger et ciseler les feuilles.

10
11

Tailler enfin le lard maigre en lamelles et le mélanger avec le lard gras.

12
13

Émietter une cuillerée à café de thym et 2 feuilles de laurier.

14
15

Beurrer largement une terrine ou une cocotte ovale dans laquelle on pourra servir le plat.

16

Étaler le tiers du mélange de lards dans le fond, ajouter la moitié des oignons et des aromates, puis la moitié des morceaux de lapin, saler et poivrer.

17

Remettre une couche du mélange de lards, le reste des oignons et des aromates, le reste des morceaux de lapin, puis recouvrir le tout du reste du mélange de lards. Ajouter quelques parcelles de beurre sur le dessus, saler et poivrer.

18
19

Verser doucement le vin dans la cocotte ou la terrine en le laissant pénétrer jusqu'au fond.

20
21

Couvrir le plat de papier d'aluminium, puis poser le couvercle dessus.

22
23

Faire cuire au bain-marie dans le four à 180°C pendant 2 heures.

24
25

Sortir le plat du four et servir directement dans le plat de cuisson.

Ingrédients

 2 lapins de 1.5kg chacun
  prêts à cuire
 
 250g de lard maigre de poitrine demi-sel
 
 220g de lard gras
 
 300g d'oignons
 
 4 échalotes
 
 1 petit bouquet de persil plat
 
 thym
 
 laurier
 
 100g de beurre
 
 35cl de vin jaune
 
 sel et poivre au moulin

Instructions

1

Découper les lapins en morceaux en veillant à faire des brisures bien nettes, sans esquilles, au niveau des articulations.

2
3

Retirer la couenne du lard maigre, le mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition sur feu modéré.

4

Lorsque l'eau commence à bouillir, égoutter le lard et le laisser refroidir.

5

Retirer la couenne du lard gras et le tailler en lamelles.

6
7

Peler les oignons et les échalotes, puis les émincer finement.

8
9

Laver le persil, l'éponger et ciseler les feuilles.

10
11

Tailler enfin le lard maigre en lamelles et le mélanger avec le lard gras.

12
13

Émietter une cuillerée à café de thym et 2 feuilles de laurier.

14
15

Beurrer largement une terrine ou une cocotte ovale dans laquelle on pourra servir le plat.

16

Étaler le tiers du mélange de lards dans le fond, ajouter la moitié des oignons et des aromates, puis la moitié des morceaux de lapin, saler et poivrer.

17

Remettre une couche du mélange de lards, le reste des oignons et des aromates, le reste des morceaux de lapin, puis recouvrir le tout du reste du mélange de lards. Ajouter quelques parcelles de beurre sur le dessus, saler et poivrer.

18
19

Verser doucement le vin dans la cocotte ou la terrine en le laissant pénétrer jusqu'au fond.

20
21

Couvrir le plat de papier d'aluminium, puis poser le couvercle dessus.

22
23

Faire cuire au bain-marie dans le four à 180°C pendant 2 heures.

24
25

Sortir le plat du four et servir directement dans le plat de cuisson.

Terrine de lapin

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