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Terrine d'oie aux pistaches et raisins secs (Italie)


montre Préparation : fleche   20 mn
Cuisson : fleche  2 h


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche La chair d'une oie entièrement et proprement désossée. 250 g de pancetta
fleche  ½ verre de brandy
fleche  30 g de raisins secs réhydratés dans du bouillon de poule chaud
fleche  30 g de pistaches non salées
fleche  quelques pistaches grillées
fleche  1 verre de vin blanc
fleche  150 g de bardes de lard.
photo

Préparation :

Découpez six tranches de blanc dans la longueur et faites les mariner dans le vin et le brandy que vous aurez testé au préalable.
Hachez grossièrement la moitié de la viande restante et très finement l'autre moitié. Mélangez, salez et poivrez sans excès.
Egouttez et essuyez le blanc d'oie. Bardez de pancetta.
Chemisez une terrine avec les bardes de lard. Déposez par couche le mélange, le blanc bardé de pancetta et les fruits. Finissez par une couche de lard.
Mettez 2 h au four préchauffé à 180°C.
Mettrez à refroidir avec un poids posé à la surface de la terrine.
Conservez au réfrigérateur pendant 24 h au moins.


Ecrit par paganus





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