recette Terrine de poulet aux herbes poivron rouge poivron vert échalotes oignon gousses d'ail carotte pied de veau gélatine tomates bouquet d'estragon oseille cerfeuil
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePelez les échalotes, l'oignon et les gousses d'ail, hachez-les grossièrement.
Ouvrez les poivrons en deux, retirez les graines et les parties blanches puis coupez la chair en petits dés.
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
Faites revenir 5 min les dés de poivrons avec l'huile dans une cocotte.
Ajoutez le hachis d'échalotes, d'ail et d'oignon ainsi que les rondelles de carotte et laissez blondir 3 min en remuant avec une cuillère en bois.
Mettez les morceaux de poulet et le pied de veau dans la cocotte, mouillez avec de l'eau froide, portez à ébullition, salez, poivrez et laissez mijoter 1 h 30 à couvert.
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en dés.
Rincez rapidement les herbes et épongez-les.
Sortez les morceaux de poulet, détachez la chair des os et éliminez la peau.
Retirez le pied de veau et faites réduire le bouillon de cuisson de moitié sur feu vif.
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir puis faites-la fondre dans le bouillon.
Étalez des morceaux de poulet dans une terrine, versez un peu de bouillon, ajoutez des herbes, des tomates, du poulet, du bouillon et ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, laissez refroidir et mettez la terrine au frais pour 12 h.
Ingrédients
Instructions
Pelez les échalotes, l'oignon et les gousses d'ail, hachez-les grossièrement.
Ouvrez les poivrons en deux, retirez les graines et les parties blanches puis coupez la chair en petits dés.
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
Faites revenir 5 min les dés de poivrons avec l'huile dans une cocotte.
Ajoutez le hachis d'échalotes, d'ail et d'oignon ainsi que les rondelles de carotte et laissez blondir 3 min en remuant avec une cuillère en bois.
Mettez les morceaux de poulet et le pied de veau dans la cocotte, mouillez avec de l'eau froide, portez à ébullition, salez, poivrez et laissez mijoter 1 h 30 à couvert.
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en dés.
Rincez rapidement les herbes et épongez-les.
Sortez les morceaux de poulet, détachez la chair des os et éliminez la peau.
Retirez le pied de veau et faites réduire le bouillon de cuisson de moitié sur feu vif.
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir puis faites-la fondre dans le bouillon.
Étalez des morceaux de poulet dans une terrine, versez un peu de bouillon, ajoutez des herbes, des tomates, du poulet, du bouillon et ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, laissez refroidir et mettez la terrine au frais pour 12 h.