cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flecheentrées froides et chaudes flecheterrines verrine aspics et mousses flecheterrine de soles et cabillaud

Livre papier

facebook

Terrine de soles et cabillaud


montre Préparation : fleche   20 mn
Cuisson : fleche  50 mn


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Cher

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche 8 filets de soles
fleche 500 g de filets de cabillaud
fleche 700 g d'épinards blanchis
fleche  égouttés et hachés
fleche 90 g de farine
fleche 3 oeufs
fleche 3 dl de lait
fleche 90 g de beurre fondu
fleche 5 dl de crème fraîche
fleche muscade
fleche sel
fleche  poivre du moulin
fleche 2 jaunes d'oeufs
fleche le jus de 3 citrons verts
fleche 100 g beurre allégé
photo

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Préparez une béchamel épaisse (lait, beurre et farine). Hors du feu, incorporez 2 jaunes d'oeufs. Étalez la sauce sur une assiette et laissez refroidir.
Passez au mixeur les filets de merlan, ajoutez 2 blancs d'oeufs et la crème. Puis, incorporez la béchamel.
Huilez une terrine, remplissez-la avec la moitié de la préparation au poisson.
Posez les filets de sole en les faisant chevaucher légèrement. Versez une couche de purée d'épinards, rabattez les filets de sole sur la purée.
Terminez par une couche de préparation au poisson.
Enfournez au bain-marie pendant 50 min.
Servez frais avec une mousseline de citron vert.
Pour la mousseline : dans une terrine au bain marie à feu doux, fouettez au batteur l'oeuf entier, les jaunes, et le jus de citron. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux en fouettant.


Conseils

A déguster avec un blanc d'Alsace ou de Bourgogne
Ecrit par NATHALIE J.

Vous aimerez aussi





Chercher un recette

Vous aimerez aussi