Terrine de truite fumée aux haricots

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recette Terrine de truite fumée haricots blancs bouquet garni estragon fumet de poisson feuilles de gélatines citrons crème liquide

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation25 minsCuisson12 hTemps total12 h 25 mins
 300 g de filets de truite fraîche
 200 g de truite fumée
 1 boîte 4/4 de haricots blancs
 1 bouquet garni
 1 botte d'estragon
 2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
 6 grandes feuilles de gélatines
 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
 le jus de 2 citrons
 10 cl de crème liquide
  sel
 poivre
1

Hachez l'estragon et mélangez-le avec l'huile d'olive et le jus de citron.

2

Versez sur les filets de truite. Salez, poivrez.

3

Réservez 10 min au frais.

4
5

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau.

6

Délayez le fumet dans 20 cl d'eau bouillante et faites-le réduire de moitié.

7

Incor­porez la crème, faites bouil­lir 1 min et éteignez le feu.

8

Esso­rez la gélatine et diluez-la dans ce mélange en remuant.

9
10

Passez les haricots égouttés au moulin à légumes avec le mélange précédent. Tapissez le fond d'une terrine de film, recouvrez les parois de tranches de truite fumée.

11
12

Garnissez la terrine de couches successives de purée de haricots et de truite marinée en terminant par la purée. Refermez avec les tran­ches de truite fumée, recouvrez de film et réservez 12 h.

13
14

Servez tranché avec une salade d'herbes à l'estragon et au citron.

Ingrédients

 300 g de filets de truite fraîche
 200 g de truite fumée
 1 boîte 4/4 de haricots blancs
 1 bouquet garni
 1 botte d'estragon
 2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
 6 grandes feuilles de gélatines
 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
 le jus de 2 citrons
 10 cl de crème liquide
  sel
 poivre

Instructions

1

Hachez l'estragon et mélangez-le avec l'huile d'olive et le jus de citron.

2

Versez sur les filets de truite. Salez, poivrez.

3

Réservez 10 min au frais.

4
5

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau.

6

Délayez le fumet dans 20 cl d'eau bouillante et faites-le réduire de moitié.

7

Incor­porez la crème, faites bouil­lir 1 min et éteignez le feu.

8

Esso­rez la gélatine et diluez-la dans ce mélange en remuant.

9
10

Passez les haricots égouttés au moulin à légumes avec le mélange précédent. Tapissez le fond d'une terrine de film, recouvrez les parois de tranches de truite fumée.

11
12

Garnissez la terrine de couches successives de purée de haricots et de truite marinée en terminant par la purée. Refermez avec les tran­ches de truite fumée, recouvrez de film et réservez 12 h.

13
14

Servez tranché avec une salade d'herbes à l'estragon et au citron.

Terrine de truite fumée aux haricots

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