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Timbale fromagère


montre Préparation : fleche   15
Cuisson : fleche  2


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 2 figues sèches
fleche  15 g de pignons
fleche  15 g de noix
fleche  1/2 poire
fleche  4 tranches de pain d'épice d'1 cm d'épaisseur
fleche  200 ml de porto rouge
fleche  100 g de mascarpone
fleche  10 g de fromage de chèvre (type Chavroux)
fleche  100 g de roquefort
fleche  1 noix de beurre
fleche  2 figues fraîches
fleche  12 lamelles de poires coupées fines
fleche  Poivre
photo

Préparation :

Griller les pignons à sec dans une poêle. Couper un peu moins d'un quart de poire en tout petits dés. Les passer dans le beurre dans une poêle pour faire ressortir leur goût.

Concasser les noix

Mettre 50gr de mascarpone et le fromage de chèvre dans un bol avec les pignons et les figues coupées en petits morceaux, poivrer


Mélanger la mascarpone avec le roquefort, les noix et les dés de poires, poivrer.


Prendre un cercle de 5 cm et couper le pain d'épice. Le passer dans la poêle avec une noix de beurre pour le faire rôtir un peu. Mettre le cercle autour du pain d'épice, après l'avoir huilé pour ne pas qu'il colle, ajouter du fromage de chèvre dans le cercle, de biais avec une Maryse, et faire de même de l'autre coté avec le roquefort. Vous aurez donc la moitié blanche et la moitié verte.

Finir avec du chèvre, lisser le fromage et enlever le cercle, recommencer l'opération 3 fois. Finir les autres cercles. Mettre le porto dans un poêlon et le faire réduire de moitié pour en faire un sirop.

Terminer les assiettes en mettant un peu de sirop, poser un rond de fromage et ajouter 3 lamelles de poires et trois lamelles de figues.


Ecrit par julie





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