Gelée de tomates au basilic

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Cette terrine fit un effet chic sur une table de printemps ou d'été, tout en restant économique et légère.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéMoyen
Portions6 portions
Préparation20 minsCuisson20 minsTemps total40 mins
 12 tomates
 1 gousse d'ail
 2 échalotes
 15 feuilles de basilic
 Huile d'olive
 Sel
 Poivre
 vinaigre balsamique
 8 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar agar (1 sachet)
  30 cl de jus de tomates
 20 cl de crème fleurette
 80 gr de chèvre frais
1

Préchauffer votre four à 150°C

2

Faire bouillir une casserole d'eau.

3

Inciser le bas des tomates (une petite incision en croix).

4

Plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes.

5

Éplucher et épépiner les tomates.

6

Peler et hacher l'ail et l'échalote.

7

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, poser les tomates dessus, saupoudrer d'ail, d’échalote, parsemer de filets d'huile d'olive, saler, poivrer.

8

Laisser confire 20/30 min environ.

9

Une fois confites, mixer les tomates, ajouter le jus de tomates, plus ou moins le mélange ne doit pas être trop épais ni trop liquide.

10

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

11

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.

12

Faire chauffer la tomate, et ajouter la gélatine essorée, bien laisser fondre. Laisser refroidir.

13

Hacher le basilic, et l'ajouter à la tomate.

14

Poser un film alimentaire dans une terrine, verser la tomate et mettre au frais au moins 3 heures.

15

1 heure avant de servir :

16

Écraser le chèvre frais à la fourchette.

17

Monter la crème fleurette en Chantilly, saler, poivrer.

18

Mélanger délicatement le chèvre et la chantilly.

19

Servir la terrine en tranches avec la chantilly au chèvre.

Crédit photo : S.E. shooting - Fotolia

Ingrédients

 12 tomates
 1 gousse d'ail
 2 échalotes
 15 feuilles de basilic
 Huile d'olive
 Sel
 Poivre
 vinaigre balsamique
 8 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar agar (1 sachet)
  30 cl de jus de tomates
 20 cl de crème fleurette
 80 gr de chèvre frais

Instructions

1

Préchauffer votre four à 150°C

2

Faire bouillir une casserole d'eau.

3

Inciser le bas des tomates (une petite incision en croix).

4

Plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes.

5

Éplucher et épépiner les tomates.

6

Peler et hacher l'ail et l'échalote.

7

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, poser les tomates dessus, saupoudrer d'ail, d’échalote, parsemer de filets d'huile d'olive, saler, poivrer.

8

Laisser confire 20/30 min environ.

9

Une fois confites, mixer les tomates, ajouter le jus de tomates, plus ou moins le mélange ne doit pas être trop épais ni trop liquide.

10

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

11

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.

12

Faire chauffer la tomate, et ajouter la gélatine essorée, bien laisser fondre. Laisser refroidir.

13

Hacher le basilic, et l'ajouter à la tomate.

14

Poser un film alimentaire dans une terrine, verser la tomate et mettre au frais au moins 3 heures.

15

1 heure avant de servir :

16

Écraser le chèvre frais à la fourchette.

17

Monter la crème fleurette en Chantilly, saler, poivrer.

18

Mélanger délicatement le chèvre et la chantilly.

19

Servir la terrine en tranches avec la chantilly au chèvre.

Gelée de tomates au basilic

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