recette Verrine à la mousse de chèvre, aux carottes et à l'ananas Crème Fraîche Liquide Coriandre Jus de Carotte
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenFouettez la crème bouillante avec le chèvre frais. Laissez refroidir, puis montez en chantilly.
Épluchez et râpez finement les carottes. Faites-les cuire avec l'eau, le sucre, le beurre, le jus de citron, la fleur de sel et la coriandre. Égouttez et laissez refroidir. Faites réduire de moitié le jus de cuisson. Ajoutez le mélange eau/maïzena en 2 ou 3 fois, en fouettant. Laissez tiédir et ajoutez les carottes froides.
Dans une poêle, faites colorer le beurre et le sucre. Ajoutez les dés d'ananas. Faites rôtir 30 à 40 secondes. Arrosez de jus d'ananas. Laissez cuire à feu doux jusqu'à réduction quasi complète du jus. Réservez au froid puis parsemez de fleur de sel.
Disposez au fond de chaque verrine, 2 cuillères à café de carottes à la coriandre, puis la chair d'ananas et enfin la chantilly au chèvre frais.
Parsemez de ciboulette et servez très frais.
Ingrédients
Instructions
Fouettez la crème bouillante avec le chèvre frais. Laissez refroidir, puis montez en chantilly.
Épluchez et râpez finement les carottes. Faites-les cuire avec l'eau, le sucre, le beurre, le jus de citron, la fleur de sel et la coriandre. Égouttez et laissez refroidir. Faites réduire de moitié le jus de cuisson. Ajoutez le mélange eau/maïzena en 2 ou 3 fois, en fouettant. Laissez tiédir et ajoutez les carottes froides.
Dans une poêle, faites colorer le beurre et le sucre. Ajoutez les dés d'ananas. Faites rôtir 30 à 40 secondes. Arrosez de jus d'ananas. Laissez cuire à feu doux jusqu'à réduction quasi complète du jus. Réservez au froid puis parsemez de fleur de sel.
Disposez au fond de chaque verrine, 2 cuillères à café de carottes à la coriandre, puis la chair d'ananas et enfin la chantilly au chèvre frais.
Parsemez de ciboulette et servez très frais.