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Verrine à la mousse de chèvre, aux carottes et à l'ananas


montre Préparation : fleche   20 minutes
Cuisson : fleche  30 minutes


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche Mousse de Chèvre:
fleche  80 g de Fromage de Chèvre Frais
fleche  200 g de Crème Fraîche Liquide
fleche  Carottes confites :
fleche 2 cuillères à café de Maïzena
fleche  2 cuillères à soupe d'Eau Fraîche
fleche  2 Carottes
fleche  2 dl d'Eau
fleche  50 g de Jus de Citron
fleche  1/2 cuillères à café de Coriandre en Poudre
fleche  100 g de Jus de Carotte
fleche  30 g de Beurre
fleche  45 g de Sucre en Poudre
fleche  2 pincées de Fleur de Sel de Guérande
fleche  Ananas rôti :
fleche 10 g de Beurre
fleche  1 cuillère à café de Sucre en Poudre
fleche  90 g d'Ananas
fleche  10 cl de Jus d'ananas
fleche  Fleur de Sel de Guérande
fleche Ciboulette
photo

Préparation :

Fouettez la crème bouillante avec le chèvre frais. Laissez refroidir, puis montez en chantilly.

Épluchez et râpez finement les carottes. Faites-les cuire avec l'eau, le sucre, le beurre, le jus de citron, la fleur de sel et la coriandre. Égouttez et laissez refroidir. Faites réduire de moitié le jus de cuisson. Ajoutez le mélange eau/maïzena en 2 ou 3 fois, en fouettant. Laissez tiédir et ajoutez les carottes froides.

Dans une poêle, faites colorer le beurre et le sucre. Ajoutez les dés d'ananas. Faites rôtir 30 à 40 secondes. Arrosez de jus d'ananas. Laissez cuire à feu doux jusqu'à réduction quasi complète du jus. Réservez au froid puis parsemez de fleur de sel.

Disposez au fond de chaque verrine, 2 cuillères à café de carottes à la coriandre, puis la chair d'ananas et enfin la chantilly au chèvre frais.
Parsemez de ciboulette et servez très frais.


Ecrit par anne-marie

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