recette Pastilla de tajine de moutons et sa compotée d'oignons tomates concassées collier d'agneau raisins blancs secs abricots secs citrons confits miel épices à tajine
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile* Le tajine
faites revenir le collier d'agneau dans de l'huile d'olive, dans un autocuiseur, ensuite rajoutez les abricots secs, la tomate, les épices,
le citron confit, le miel, salez et poivrez.
Couvrez d'eau et mettez en route l'autocuiseur.
Faites cuire 15 min à rotation.
La compotée d'oignons
En parallèle, faites revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive.
Une fois revenus, couvrez-les d'eau, rajoutez 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe d'épices à tajine, les raisins blonds et laisser réduire,
en rajoutant si nécessaire de l'eau, jusqu'à ce que ces derniers soient confits.
* Le couscous
Travaillez le couscous avec 1 ou 2 verres d'eau salée, pour l'attendrir, et étuvez-le.
Trempez les raisins dans de l'eau.
Dès cuisson, retirez et versez le couscous dans un bol.
Ajoutez du beurre, travaillez-le bien pour éliminer les grumeaux.
Egouttez le raisin et ajoutez-le au couscous.
* La présentation
Egouttez le tajine de mouton et dépiautez-le.
Etalez 1 feuille de brick, mettez-y le tajine dépiauté, et un peu d'abricots.
Refermez la feuille de brick et faites dorer au four, après l'avoir enduit d'huile d'olive.
Disposez dans l'assiette : 1 pastilla de tajine, 1 c. à soupe de compotée d'oignons et 1 c. à soupe de graines de couscous.
Ingrédients
Instructions
* Le tajine
faites revenir le collier d'agneau dans de l'huile d'olive, dans un autocuiseur, ensuite rajoutez les abricots secs, la tomate, les épices,
le citron confit, le miel, salez et poivrez.
Couvrez d'eau et mettez en route l'autocuiseur.
Faites cuire 15 min à rotation.
La compotée d'oignons
En parallèle, faites revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive.
Une fois revenus, couvrez-les d'eau, rajoutez 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe d'épices à tajine, les raisins blonds et laisser réduire,
en rajoutant si nécessaire de l'eau, jusqu'à ce que ces derniers soient confits.
* Le couscous
Travaillez le couscous avec 1 ou 2 verres d'eau salée, pour l'attendrir, et étuvez-le.
Trempez les raisins dans de l'eau.
Dès cuisson, retirez et versez le couscous dans un bol.
Ajoutez du beurre, travaillez-le bien pour éliminer les grumeaux.
Egouttez le raisin et ajoutez-le au couscous.
* La présentation
Egouttez le tajine de mouton et dépiautez-le.
Etalez 1 feuille de brick, mettez-y le tajine dépiauté, et un peu d'abricots.
Refermez la feuille de brick et faites dorer au four, après l'avoir enduit d'huile d'olive.
Disposez dans l'assiette : 1 pastilla de tajine, 1 c. à soupe de compotée d'oignons et 1 c. à soupe de graines de couscous.