Préchauffez le four sur th. 6 (180°C).

Ébouillantez les tomates. Pelez-les, épépinez et coupez-les en dès. Pelez et émincez l'oignon et l'ail.

Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de viande. Otez-les et égouttez-les. Éliminez l'huile de cuisson. Remplacez-les dans la cocotte par l'oignon et l'ail. Couvrez-les d'eau à ras, ajoutez le sucre.

Laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Mélangez et faites légèrement caraméliser. Replacez la viande dans la cocotte.

Ajoutez les dès de tomates, le persil, la coriandre et le thym liés à un fil. Assaisonnez de safran et de Cayenne, salez et poivrez. Versez 20 cl d'eau. Couvrez, enfournez et laissez cuire pendant 1 h 30.

Rincez les pois chiches sous l'eau chaude et égouttez-les. Ajoutez-les dans la cocotte. Saupoudrez de cannelle. Laissez cuire à découvert pendant 15 min, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et onctueuse.

Servez chaud.

Accompagnement express:

Dans une jatte, versez 1 sachet (250g) de couscous parfumé aux épices du monde (type tipiak).

Parsemez de 20 g de beurre coupé en parcelles. Arrosez de 30 cl d'eau bouillante, couvrez et laissez gonfler pendant 5 min.

Mélangez à la fourchette, servez.