recette Agneau au safran yaourt graines de carvi amandes cannelle graines de cardamome clous de girofle gingembre lait de coco piment rouge
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites tremper le safran 10 min dans 3 c. à soupe d'eau bouillante. Versez-le ensuite dans une terrine avec le yaourt, le carvi, 1 pincée de sel.
Ajoutez la viande coupée en gros dés et mélangez le tout. Laissez mariner 30 min. Faites tremper les amandes 10 min dans 8 c. à soupe d'eau bouillante.
Égouttez-les et réservez l'eau de trempage. Hachez-les finement et passez-les au mixer avec leur eau jusqu'à obtention d'une purée lisse.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons et 2 gousses d'ail hachés, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et 2 c. à soupe de gingembre.
Faites revenir 7 à 8 minutes en remuant bien. Ajoutez alors l'agneau, la marinade, 8 c. à soupe d'eau froide, la purée d'amandes, le piment. Mélangez et laissez cuire 10 min.
Ajoutez le lait de coco, amenez à ébullition et laissez mijoter 20 min environ. Retirez la cannelle et les clous de girofle, dressez la viande, nappez avec la sauce et servez accompagné de riz créole et d'un choix varié de chutneys.
Ingrédients
Instructions
Faites tremper le safran 10 min dans 3 c. à soupe d'eau bouillante. Versez-le ensuite dans une terrine avec le yaourt, le carvi, 1 pincée de sel.
Ajoutez la viande coupée en gros dés et mélangez le tout. Laissez mariner 30 min. Faites tremper les amandes 10 min dans 8 c. à soupe d'eau bouillante.
Égouttez-les et réservez l'eau de trempage. Hachez-les finement et passez-les au mixer avec leur eau jusqu'à obtention d'une purée lisse.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons et 2 gousses d'ail hachés, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et 2 c. à soupe de gingembre.
Faites revenir 7 à 8 minutes en remuant bien. Ajoutez alors l'agneau, la marinade, 8 c. à soupe d'eau froide, la purée d'amandes, le piment. Mélangez et laissez cuire 10 min.
Ajoutez le lait de coco, amenez à ébullition et laissez mijoter 20 min environ. Retirez la cannelle et les clous de girofle, dressez la viande, nappez avec la sauce et servez accompagné de riz créole et d'un choix varié de chutneys.