recette Yassa poulet au citron et aux oignons piments fond de volaille recette africaine
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePasser le poulet à la flamme pour supprimer la base des plumes et découper à la jointure des articulations les ailes, les cuisses et les pilons, lever les blancs en les conservant entiers, couper la carcasse en deux morceaux. Réserver sur un plat.
Extraire le jus des citrons. Réserver.
Eplucher les oignons et les couper en lamelles, ni trop épaisses ni trop fines.
Dans un plat creux disposer une couche de poulet, un peu de sel et poivre, une feuille de laurier, une couche d´oignons et ainsi de suite. Verser le jus de citron sur le tout. Couvrir et mettre au frais jusqu´au lendemain.
Le lendemain
Selon l´endroit où l´on cuisine, préparer un barbecue ou allumer un four sur la position grill.
Séparer dans des récipients différents les 3 éléments de votre marinade de la veille : réserver les oignons et le jus de citron.
Disposer le poulet sur le barbecue ou dans le four, de
préférence dans une lèche-frite : vous devez pouvoir récupérer le jus du poulet. Faîtes griller jusqu´à ce que chaque morceau aît une belle couleur sans pour autant être cuit.
Faire chauffer l´huile dans une cocotte et ajouter les oignons. Il est très important de contrôler le début de cuisson des oignons : ils doivent devenir transparents sans jamais prendre couleur. Vous disposez alors le poulet, versez dessus le jus de citron, ajoutez les feuilles de laurier, le cube ou le fond de volaille réduit, éventuellement le piment et vous couvrez.
A ce stade il est essentiel de réduire le feu au minimum, le tout doit mijoter doucement pendant une petite heure sans jamais être remué. Goûter à mi-cuisson, rectifier éventuellement
l´assaisonnement.
Servir sur du riz cuit à la vapeur.
Lingnoi
Ce plat très convivial se réchauffe bien. Vous pouvez donc le
préparer à l´avance ou en plus grande quantité pour le surgeler.
Ingrédients
Instructions
Passer le poulet à la flamme pour supprimer la base des plumes et découper à la jointure des articulations les ailes, les cuisses et les pilons, lever les blancs en les conservant entiers, couper la carcasse en deux morceaux. Réserver sur un plat.
Extraire le jus des citrons. Réserver.
Eplucher les oignons et les couper en lamelles, ni trop épaisses ni trop fines.
Dans un plat creux disposer une couche de poulet, un peu de sel et poivre, une feuille de laurier, une couche d´oignons et ainsi de suite. Verser le jus de citron sur le tout. Couvrir et mettre au frais jusqu´au lendemain.
Le lendemain
Selon l´endroit où l´on cuisine, préparer un barbecue ou allumer un four sur la position grill.
Séparer dans des récipients différents les 3 éléments de votre marinade de la veille : réserver les oignons et le jus de citron.
Disposer le poulet sur le barbecue ou dans le four, de
préférence dans une lèche-frite : vous devez pouvoir récupérer le jus du poulet. Faîtes griller jusqu´à ce que chaque morceau aît une belle couleur sans pour autant être cuit.
Faire chauffer l´huile dans une cocotte et ajouter les oignons. Il est très important de contrôler le début de cuisson des oignons : ils doivent devenir transparents sans jamais prendre couleur. Vous disposez alors le poulet, versez dessus le jus de citron, ajoutez les feuilles de laurier, le cube ou le fond de volaille réduit, éventuellement le piment et vous couvrez.
A ce stade il est essentiel de réduire le feu au minimum, le tout doit mijoter doucement pendant une petite heure sans jamais être remué. Goûter à mi-cuisson, rectifier éventuellement
l´assaisonnement.
Servir sur du riz cuit à la vapeur.
Lingnoi