Découper le thon en dés, en ôtant les arêtes.
Mettre la pâte de tamarin à tremper dans un grand bol avec un verre d'eau. Mélanger.
Découper les oignons, écraser ail et gingembre.
Chauffer l'huile dans une cocotte. Dorer les oignons. Ajouter les épices, les tomates en morceaux et le thym.
Tourner jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Verser ensuite les piments, le curcuma et le massalé.
Ajouter les dés de thon. Tourner doucement
En fin de cuisson, ajouter l'eau "tamarinée".