recette Soufflé au fromage de Chantal beurre farine gruyère œufs lait Sel poivre muscade râpée
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenFaire un roux blanc avec le beurre et la farine. Le cuire un peu dans coloration.
Ajouter le lait froid dans le roux chaud petit à petit pour éviter les grumeaux.
Faire épaissir sur feu doux.
Saler, poivrer et muscader.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un à un.
Incorporer le gruyère râpé et bien mélanger à nouveau.
Beurré un moule allant au four, (de préférence allongé) en remontant bien sur les bords à l’aire du pinceau.
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Mettre l’appareil dans le moule, taper sous le fond du plat pour chasser l’air.
Mettre au four. Après 15mn, monter la chaleur progressivement sans dépasser 230°.
Très important : Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
On peut diviser les proportions pour un nombre moins important de convives. On peut remplacer le fromage par du jambon mouliné ou des crevettes cuites coupées en menus morceaux.
Convient très bien aux enfants.
Le soufflé n’attend pas, ce sont les invités qui l’attendent ; On peut faire dans des moules individuels, cuire moins longtemps.
Ingrédients
Instructions
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine. Le cuire un peu dans coloration.
Ajouter le lait froid dans le roux chaud petit à petit pour éviter les grumeaux.
Faire épaissir sur feu doux.
Saler, poivrer et muscader.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un à un.
Incorporer le gruyère râpé et bien mélanger à nouveau.
Beurré un moule allant au four, (de préférence allongé) en remontant bien sur les bords à l’aire du pinceau.
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Mettre l’appareil dans le moule, taper sous le fond du plat pour chasser l’air.
Mettre au four. Après 15mn, monter la chaleur progressivement sans dépasser 230°.