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Toasts briochés chèvre et pomme, vinaigrette au caramel


montre Préparation : fleche   20 minutes
Cuisson : fleche  15 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1.5 Pomme Golden
fleche  1 Crottin de Chavignol
fleche  20 g de Beurre
fleche  2 cuillères à soupe de Sucre en Poudre
fleche  1 cuillère à soupe de Miel
fleche  1 cuillère à soupe de Jus de Citron
fleche  1 cuillère à café de Cannelle
fleche  6 tranches de Brioches
fleche  100 g de Poudre de Pralin
fleche  Feuille de Basilic
fleche  Feuille de Menthe
fleche  Huile d'olive
fleche  2 pincées de Fleur de Sel de Guérande
fleche  1/2 Gousse de Vanille
fleche  Vinaigrette au caramel :
fleche 2 cuillères à soupe de Caramel Liquide
fleche  2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
fleche  1 pincée de Fleur de Sel de Guérande
fleche  1/2 Gousse de Vanille
photo

Préparation :

Pelez et coupez les pommes et le fromage en dés. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et déglacez avec le jus de citron. Ajoutez les dés de pomme et la vanille grattée. Faites dorer 2 minutes.

Ajoutez le miel, la cannelle et la fleur de sel, puis faites cuire 15 à 20 minutes.

Hors du feu, ajoutez les dés de chèvre. Laissez fondre en mélangeant. Versez dans des moules en silicones individuels et laissez prendre 30 minutes au frais.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Mélangez le caramel liquide, l'huile d'olive, la fleur de sel et la gousse de vanille grattée. Émulsionnez.

Découpez des ronds dans la brioche à faites-les dorer au four. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive.

Démoulez le mélange pomme/chèvre sur les ronds de brioche. Nappez de pralin et enfournez environ 1 minute 30.

Décorez avec les herbes ciselées et servez avec la vinaigrette au caramel.


Ecrit par anne-marie





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