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Aubergines au Parmesan, Melanzane Alla Parmigiana (Italie du Sud)


montre Préparation : fleche   15 mn et 1 h de dégorgement
Cuisson : fleche  50 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche Gros sel
fleche  1 kg d'aubergines
fleche  500 g de tomates écrasées en purée
fleche  2 cuillers à soupe de basilic
fleche  250 g de mozzarella en cubes
fleche  100 g de parmesan râpé
fleche  huile d'olive
fleche  2 gousses d'ail dégermées
fleche  farine
fleche  sel et poivre
photo

Préparation :

Aubergines parmigiana


Ingrédients (pour 4 personnes) :
Emincer finement les aubergines dans le sens de la longueur et faites les dégorger sur une grille de four, au dessus de l'évier avec du gros sel durant 1 h.
Quand elles ont bien dégorgé, faites dorer les aubergines à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Dans une casserole, faites dorer l'ail dans l'huile d'olive chaude.
Ajoutez les tomates concassées. Remuez, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux.
Préchauffez le four à 210°C.
Disposez dans un plat beurré allant au four les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella en dés et la tomate écrasée. terminez avec une couche d'aubergines et du parmesan fraîchement râpé. Mettez au four 20 minutes.
Laissez refroidir et parsemez de basilic (qui ne supporte pas la cuisson).


Ecrit par Paganus





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