recette du Gratin de crevettes roses à la truffe champignons de Paris citron crème liquide oeuf muscade emmental parmesan recette crustacés repas noël fêtes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDécortiquer les crevettes. Mixer les têtes et les carapaces avec 50 g de beurre, puis les passer au tamis fin.
Faire étuver les champignons 7 min à feu doux dans une sauteuse avec 25 g de beurre et le jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter les crevettes et réserver.
Délayer la maïzena dans deux cuillerées de crème, porter le reste de crème à ébullition et y verser la maïzena. Fouetter jusqu'à ébullition. Ajouter sel, poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
Incorporer, en fouettant, le jaune d'oeuf puis le beurre de crevettes dans cette crème. Ajouter les champignons, les crevettes et la truffe brossée et découpée en fins bâtonnets.
Répartir cette préparation dans quatre petits plats à gratin beurrés. Parsemer de parmesan et d'emmental râpés. Faire dorer 2 à 3 min sous le gril du four et servir aussitôt
Ingrédients
Instructions
Décortiquer les crevettes. Mixer les têtes et les carapaces avec 50 g de beurre, puis les passer au tamis fin.
Faire étuver les champignons 7 min à feu doux dans une sauteuse avec 25 g de beurre et le jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter les crevettes et réserver.
Délayer la maïzena dans deux cuillerées de crème, porter le reste de crème à ébullition et y verser la maïzena. Fouetter jusqu'à ébullition. Ajouter sel, poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
Incorporer, en fouettant, le jaune d'oeuf puis le beurre de crevettes dans cette crème. Ajouter les champignons, les crevettes et la truffe brossée et découpée en fins bâtonnets.
Répartir cette préparation dans quatre petits plats à gratin beurrés. Parsemer de parmesan et d'emmental râpés. Faire dorer 2 à 3 min sous le gril du four et servir aussitôt