Gratin de la mer

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recette Gratin de la mer moules noix de pétoncle crevettes roses bouquet d'aneth beurre farine lait chapelure vin blanc

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins
 1kg de moules
 
 400g de noix de pétoncle
 
 500g de crevettes roses
 
 1 bouquet d'aneth
 
 50g de beurre
 
 30g de farine
 
 40 cl de lait
 
 100g de chapelure
 
 10 cl de vin blanc
 
 sel
  poivre
1

Nettoyez les moules, mettez-les dans une casserole, versez le vin blanc, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les coquillages soient bien ouverts.

2
3

Égouttez-les et retirez-les de leurs coquilles. Passez le jus de cuisson au tamis et réservez-le.

4
5

Nettoyez les noix de pétoncle, épluchez les crevettes.

6
7

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’aneth.

8
9

Préchauffez le four position gril.

10
11

Faites fondre le beurre dans une casserole.

12
13

Versez la farine d’un seul coup et fouettez vivement.

14
15

Retirez du feu et versez doucement le lait en fouettant sans arrêt.

16
17

Remettez sur feu doux et ajoutez le jus de cuisson des moules en fouettant.

18
19

Poursuivez la cuisson 10 à 12 min, sans cesser de fouetter. Salez et poivrez.

20
21

Laissez refroidir.

22
23

Dans une jatte, mélangez tous les fruits de mer. Versez par dessus la béchamel refroidie, ajoutez l’aneth. Mélangez bien.

24
25

Versez la préparation dans des petits plats à gratin, parsemez de chapelure.

26
27

Enfournez et faites gratiner 10 à 12 min, porte du four entrouverte.

Ingrédients

 1kg de moules
 
 400g de noix de pétoncle
 
 500g de crevettes roses
 
 1 bouquet d'aneth
 
 50g de beurre
 
 30g de farine
 
 40 cl de lait
 
 100g de chapelure
 
 10 cl de vin blanc
 
 sel
  poivre

Instructions

1

Nettoyez les moules, mettez-les dans une casserole, versez le vin blanc, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les coquillages soient bien ouverts.

2
3

Égouttez-les et retirez-les de leurs coquilles. Passez le jus de cuisson au tamis et réservez-le.

4
5

Nettoyez les noix de pétoncle, épluchez les crevettes.

6
7

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’aneth.

8
9

Préchauffez le four position gril.

10
11

Faites fondre le beurre dans une casserole.

12
13

Versez la farine d’un seul coup et fouettez vivement.

14
15

Retirez du feu et versez doucement le lait en fouettant sans arrêt.

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17

Remettez sur feu doux et ajoutez le jus de cuisson des moules en fouettant.

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19

Poursuivez la cuisson 10 à 12 min, sans cesser de fouetter. Salez et poivrez.

20
21

Laissez refroidir.

22
23

Dans une jatte, mélangez tous les fruits de mer. Versez par dessus la béchamel refroidie, ajoutez l’aneth. Mélangez bien.

24
25

Versez la préparation dans des petits plats à gratin, parsemez de chapelure.

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27

Enfournez et faites gratiner 10 à 12 min, porte du four entrouverte.

Gratin de la mer

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