Gratin de salsifis et de brocolis

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recette Gratin de salsifis et de brocolis tofu fromage à raclette râpé oeufs crème fraîche jus de citron lait de soja

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation40 minsCuisson40 minsTemps total1 h 20 mins
 500 g de salsifis
  300 g de brocoli
  250 g de tofu
  150 g de fromage à raclette râpé
  2 oeufs
  10 g de beurre
  20 cl de crème fraîche
  2 c à s de jus de citron
  15 cl de lait de soja
  2 c à s de persil haché
 sel
  poivre du moulin
1

Épluchez les salsifis et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide additionnée dune cuillerée à soupe de jus de citron, pour éviter qu’ils ne s’oxydent à l’air.

2
3

Portez à ébullition 1 litre d’eau, additionnée du reste de jus de citron. Faites-y cuire les salsifis pendant 15 minutes environ.

4
5

Préchauffez le four à 200°C (th. 6).

6
7

Nettoyez les brocolis, divisez-les en bouquets, faites-en cuire les tiges pendant 5 minutes, puis ajoutez les bouquets et prolongez la cuisson pendant 2 minutes.

8
9

Déposez les salsifis et les brocolis dans un plat à gratin beurré.

10
11

Réduisez le tofu en purée, en le mélangeant avec la crème fraîche, le lait de soja, les oeufs, le persil et le fromage. Salez et poivrez. Nappez-en les légumes. Parsemez de quelques noisettes de beurre.

12
13

Faites cuire le gratin au four, à mi-hauteur, pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Servez chaud, dans le plat de cuisson.

Ingrédients

 500 g de salsifis
  300 g de brocoli
  250 g de tofu
  150 g de fromage à raclette râpé
  2 oeufs
  10 g de beurre
  20 cl de crème fraîche
  2 c à s de jus de citron
  15 cl de lait de soja
  2 c à s de persil haché
 sel
  poivre du moulin

Instructions

1

Épluchez les salsifis et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide additionnée dune cuillerée à soupe de jus de citron, pour éviter qu’ils ne s’oxydent à l’air.

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3

Portez à ébullition 1 litre d’eau, additionnée du reste de jus de citron. Faites-y cuire les salsifis pendant 15 minutes environ.

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5

Préchauffez le four à 200°C (th. 6).

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7

Nettoyez les brocolis, divisez-les en bouquets, faites-en cuire les tiges pendant 5 minutes, puis ajoutez les bouquets et prolongez la cuisson pendant 2 minutes.

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9

Déposez les salsifis et les brocolis dans un plat à gratin beurré.

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11

Réduisez le tofu en purée, en le mélangeant avec la crème fraîche, le lait de soja, les oeufs, le persil et le fromage. Salez et poivrez. Nappez-en les légumes. Parsemez de quelques noisettes de beurre.

12
13

Faites cuire le gratin au four, à mi-hauteur, pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Servez chaud, dans le plat de cuisson.

Gratin de salsifis et de brocolis

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