Gratin de truite aux poireaux

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recette Gratin de truite aux poireaux oeufs de truite court-bouillon crème fraîche épaisse jaunes d'oeuf

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson30 minsTemps total45 mins
 600 g de poireaux
  350 g de filet de truite
  1 court-bouillon
  250 g de crème fraîche épaisse
  2 jaunes d'oeuf
  sel
  poivre
 beurre
  1 pot d'oeufs de truite
1

Préparez les poireaux primeurs : retirez la base des poireaux et quelques feuilles extérieures si nécessaire. Coupez-les en rondelles puis lavez-les. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 3 à 4 minutes environ, de façon à les garder croquants. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et réservez-les. Faites pocher quelques minutes le filet de truite dans un court-bouillon, retirez-le puis émiettez-le.

2
3

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

4
5

Répartissez les rondelles de poireaux et le filet de truite émietté dans les petits plats à gratin.

6
7

Faites chauffer légèrement la crème fraîche ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien ; salez et poivrez.

8
9

Versez la crème aussitôt dans les plats et glissez ceux-ci dans le four ; laissez cuire 15 minutes environ.

10
11

Servez aussitôt ces gratins avec une cuillerée d’oeufs de truite.

Ingrédients

 600 g de poireaux
  350 g de filet de truite
  1 court-bouillon
  250 g de crème fraîche épaisse
  2 jaunes d'oeuf
  sel
  poivre
 beurre
  1 pot d'oeufs de truite

Instructions

1

Préparez les poireaux primeurs : retirez la base des poireaux et quelques feuilles extérieures si nécessaire. Coupez-les en rondelles puis lavez-les. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 3 à 4 minutes environ, de façon à les garder croquants. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et réservez-les. Faites pocher quelques minutes le filet de truite dans un court-bouillon, retirez-le puis émiettez-le.

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3

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

4
5

Répartissez les rondelles de poireaux et le filet de truite émietté dans les petits plats à gratin.

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7

Faites chauffer légèrement la crème fraîche ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien ; salez et poivrez.

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9

Versez la crème aussitôt dans les plats et glissez ceux-ci dans le four ; laissez cuire 15 minutes environ.

10
11

Servez aussitôt ces gratins avec une cuillerée d’oeufs de truite.

Gratin de truite aux poireaux

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