Artichauts et fenouil à l’orange et aux anchois

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recette Artichauts et fenouil à l'orange et aux anchois oignon citrons filets d'anchois huile d'olive

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson35 minsTemps total1 h 5 mins
 6 artichauts
  2 bulbes de fenouil
  1 oignon
  2 oranges
  2 citrons
  6 filets d'anchois
  40 g de beurre
  huile d'olive
1

Lavez et coupez les fenouils en 8.

2

Prélevez les zestes des agrumes et hachez-les. Pressez-les.

3
4

Tournez les artichauts et coupez-les en deux. Enlevez le foin et réservez dans l'eau citronnée.

5

Epluchez et hachez l'oignon.

6
7

Rincez les filets d'anchois à l'eau et coupez-les en petits morceaux. Faites-les fondre à l'huile, puis ajoutez les oignons et les zestes. Faire suer 2 minutes, puis ajoutez une pincée de sucre. Déglacez avec le jus d'orange. Laissez cuire à frémissement pendant 10 minutes. Réservez.

8
9

Dans une poêle, faites revenir les artichauts à l'huile d'olive pendant 2 minutes. Assaisonnez. Déglacez avec le jus d'un citron. Laissez cuire à couvert pendant 2-3minutes. Mouillez avec un peu d'eau. Laissez cuire à couvert quelques minutes.

10
11

Dans une autre poêle, faites revenir le fenouil à l'huile d'olive. Mouillez avec un peu d'eau. Laissez cuire à couvert quelques minutes.

12
13

En fin de cuisson, ajoutez dans les deux poêles les zestes d'agrumes. Montez avec une noisette de beurre.

14
15

Servez.

Ingrédients

 6 artichauts
  2 bulbes de fenouil
  1 oignon
  2 oranges
  2 citrons
  6 filets d'anchois
  40 g de beurre
  huile d'olive

Instructions

1

Lavez et coupez les fenouils en 8.

2

Prélevez les zestes des agrumes et hachez-les. Pressez-les.

3
4

Tournez les artichauts et coupez-les en deux. Enlevez le foin et réservez dans l'eau citronnée.

5

Epluchez et hachez l'oignon.

6
7

Rincez les filets d'anchois à l'eau et coupez-les en petits morceaux. Faites-les fondre à l'huile, puis ajoutez les oignons et les zestes. Faire suer 2 minutes, puis ajoutez une pincée de sucre. Déglacez avec le jus d'orange. Laissez cuire à frémissement pendant 10 minutes. Réservez.

8
9

Dans une poêle, faites revenir les artichauts à l'huile d'olive pendant 2 minutes. Assaisonnez. Déglacez avec le jus d'un citron. Laissez cuire à couvert pendant 2-3minutes. Mouillez avec un peu d'eau. Laissez cuire à couvert quelques minutes.

10
11

Dans une autre poêle, faites revenir le fenouil à l'huile d'olive. Mouillez avec un peu d'eau. Laissez cuire à couvert quelques minutes.

12
13

En fin de cuisson, ajoutez dans les deux poêles les zestes d'agrumes. Montez avec une noisette de beurre.

14
15

Servez.

Artichauts et fenouil à l’orange et aux anchois

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