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Asperges et émulsion de morilles


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  25 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1
fleche 2 kg d'asperges vertes
fleche 300 g de morilles fraîches
fleche  2 échalotes
fleche 30 g de beurre
fleche  30 cl de crème liquide
fleche 4 brins de ciboulette
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Éliminez le pied des asperges et pelez en partant du bourgeon pour ne pas les casser.

Dans un faitout, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et plongez-y les asperges pendant 8 à 12 min, selon la grosseur.

Nettoyez les morilles si elles sont fraîches, lavez-les soigneusement, coupez les pieds au ras des têtes puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Epluchez et émincez les échalotes.

Faites fondre doucement le beurre dans une poêle, ajoutez les morilles, salez et poivrez. Laissez cuire en remuant pendant 5 à 6 min. Si vous utilisez des morilles surgelées, laissez-les cuire jusqu'à évaporation de leur eau.

Retirez 8 belles morilles de la poêle et réservez-les pour le décor.

Versez la crème dans la poêle, laissez frémir 5 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis mixez-la.

Égouttez les asperges, disposez-les dans un plat préchauffé. Nappez avec la sauce aux morilles. Décorez avec les morilles réservées et saupoudrez de ciboulette.


Ecrit par romi62

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