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Asperges gratinées


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  15 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 kg d'asperges
fleche  1 c à s d'herbes fraîches finement hachées (cerfeuil
fleche  estragon
fleche  persil)
fleche  4 jaunes d'oeuf
fleche  5 cl de vin blanc
fleche  80 g de beurre clarifié
photo

Préparation :

Pelez les asperges délicatement, coupez les extrémités et faites-les cuire 8 à 10 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraichissez-les aussitôt.

Faites réduire le vin blanc presque à sec dans une casserole avec les herbes. Ajoutez les jaunes d’oeufs puis battez vivement au fouet à feu doux pendant quelques minutes pour obtenir un sabayon.

Versez doucement le beurre clarifié sur le sabayon en continuant de remuer, assaisonnez.

Réchauffez les asperges 3 min à la vapeur, rangez-les dans un plat, nappez-les de sabayon puis faites-les gratiner 3 min sous le grill du four.




Ecrit par romi62





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