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Cappuccino de pommes de terre au Munster


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  30 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 Cube de Bouillon de volaille
fleche 5 cl de Crème Fleurette
fleche 4 cl d'Huile d'arachide
fleche  2 Feuilles de Gélatine
fleche 300 g de Pommes de Terre
fleche 180 g de Beurre
fleche 5 cl de Lait
fleche Sel
fleche 1 Oignon Moyen
fleche 4 pincées de Cumin
fleche 100 g de Munster
fleche  1 siphon
photo

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée sans les peler.
Égouttez-les. Épluchez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes.
Versez dans une casserole. Faites chauffer 5 minutes. Ajoutez le beurre et le lait. Mélangez. Salez si nécessaire. Réservez au chaud.

Préparez 20cl de bouillon avec le bouillon cube.
Pelez et ciselez très finement l'oignon.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau.
Retirez la croûte du munster.
Dans une grande casserole, faites fondre le munster avec le bouillon, la crème fleurette et l'huile. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la gélatine égouttée.
verser le mélange bouillant dans le mixeur. Mixer.
Passer au chinois et verser dans le siphon. Fermer le siphon, le charger en gaz, secouer et mettre au bain marie afin de le maintenir tiède

Dressage. Il s'effectue par couche. Au fond d'un verre haut, mettez la purée de pommes de terre (1/3 du volume). Ajoutez une cuillerée d'oignons. Terminez de remplir le verre avec la mousse de munster, secouez bien le siphon avant. Parsemez de cumin. Maintenez au chaud dans un bain-marie avant de servir.


Ecrit par anne-marie





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