recette Concombre pochés aneth fécule moutarde crème épaisse citron beurre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileÉpluchez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur et éliminez les graines. Coupez-les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.
Faites fondre la tablette de bouillon dans 50 cl d'eau
chaude.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les tranches de concombre à revenir doucement. Salez, poivrez.
Diluez la moutarde dans le bouillon et versez sur les concombres. Ajoutez la fécule diluée dans un peu d'eau froide.
Mélangez et laissez cuire 15 minutes à découvert et à petit feu. Le bouillon doit réduire de moitié.
Mélangez la crème et le jaune d'oeuf dans un bol.
En fin de cuisson, sortez les concombres avec une écumoire et placez-les dans un plat de service bien chaud.
Incorporez deux cuil. de bouillon dans le mélange crème-oeuf et reversez le tout dans la sauteuse.
Ajoutez le jus du 1/2 citron.
Faites chauffer en fouettant, mais sans faire bouillir.
Nappez les concombres de sauce poulette et parsemez de brins d'aneth.
Servez aussitôt.
Ingrédients
Instructions
Épluchez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur et éliminez les graines. Coupez-les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.
Faites fondre la tablette de bouillon dans 50 cl d'eau
chaude.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les tranches de concombre à revenir doucement. Salez, poivrez.
Diluez la moutarde dans le bouillon et versez sur les concombres. Ajoutez la fécule diluée dans un peu d'eau froide.
Mélangez et laissez cuire 15 minutes à découvert et à petit feu. Le bouillon doit réduire de moitié.
Mélangez la crème et le jaune d'oeuf dans un bol.
En fin de cuisson, sortez les concombres avec une écumoire et placez-les dans un plat de service bien chaud.
Incorporez deux cuil. de bouillon dans le mélange crème-oeuf et reversez le tout dans la sauteuse.
Ajoutez le jus du 1/2 citron.
Faites chauffer en fouettant, mais sans faire bouillir.
Nappez les concombres de sauce poulette et parsemez de brins d'aneth.
Servez aussitôt.