recette Courgettes-fleurs à la mousse de volaille tomates cerises pois gourmands asperges chair de volaille blanc d'oeuf crème liquide beurre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileMonder les tomates cerises et réserver.
Peler les légumes.
Faire cuire les légumes verts dans une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis les rafraîchir dans l'eau glacée pour qu'ils demeurent bien verts.
Faire cuire carottes, oignons nouveaux et navets indépendamment dans un petit peu d'eau salée avec une noisette de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Une fois cuits, les réserver au chaud et garder le jus de cuisson.
Pour faire la mousse de volaille, passer au mixeur la chair de volaille avec le sel, le poivre et le demi blanc d'oeuf, puis incorporer peu à peu la crème liquide et tamiser.
Réserver.
Ôter le pistil des fleurs de courgettes, les passer doucement sous l'eau puis les garnir de mousse de volaille.
Les laisser cuire à la vapeur 8 minutes environ.
Faire réchauffer tous les légumes avec un peu de beurre.
Présenter les courgettes fleurs dans les assiettes, les légumes disposés autour, puis arroser avec le jus de cuisson des légumes et agrémenter de fleurs d'ail.
Ingrédients
Instructions
Monder les tomates cerises et réserver.
Peler les légumes.
Faire cuire les légumes verts dans une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis les rafraîchir dans l'eau glacée pour qu'ils demeurent bien verts.
Faire cuire carottes, oignons nouveaux et navets indépendamment dans un petit peu d'eau salée avec une noisette de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Une fois cuits, les réserver au chaud et garder le jus de cuisson.
Pour faire la mousse de volaille, passer au mixeur la chair de volaille avec le sel, le poivre et le demi blanc d'oeuf, puis incorporer peu à peu la crème liquide et tamiser.
Réserver.
Ôter le pistil des fleurs de courgettes, les passer doucement sous l'eau puis les garnir de mousse de volaille.
Les laisser cuire à la vapeur 8 minutes environ.
Faire réchauffer tous les légumes avec un peu de beurre.
Présenter les courgettes fleurs dans les assiettes, les légumes disposés autour, puis arroser avec le jus de cuisson des légumes et agrémenter de fleurs d'ail.