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Crème brûlée aux asperges et au cheddar


montre Préparation : fleche   20 min
Cuisson : fleche  1h20


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1 kg d’asperges blanches moyennes
fleche  150 g de cheddar râpé
fleche  25 cl de lait
fleche  50 cl de crème fraiche liquide
fleche  2 pincées de coriandre en poudre
fleche  2 pincées de noix muscade râpée
fleche  8 jaunes d’oeufs
fleche  sel
fleche  poivre du moulin
photo

Préparation :

Coupez les extrémités dures des asperges, pelez ensuite les tiges à l’économe puis découpez-les en rondelles de 3 cm. Faites cuire les pointes 5 min à la vapeur et réservez-les.

Faites bouillir le lait et la crème, dans une casserole, avec une pincée de sel, la coriandre et la muscade et poivrez. Plongez-y les rondelles d’asperges et faites-les cuire 10 à 12 min, jusqu'à ce qu’elles soient bien tendres.

Préchauffez le four th.3 (90°C).

Versez les asperges et le mélange lait/crème dans le bol d’un mixeur et mixez 2 à 3 min pour obtenir un mélange très lisse. Filtrez.

Dans une jatte, battez au fouet les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent, versez le velouté d’asperges en filet et mélangez en fouettant.

Filtrez, rectifiez l’assaisonnement et répartissez cette crème dans 6 verrines résistantes à la chaleur.

Enfournez au milieu du four et laissez cuire 1 heure au moins.

Puis laissez refroidir totalement les crèmes avant de les mettre au frais.

Avant de servir, répartissez les pointes d’asperges sur le dessus de chaque crème, donnez un petit tour de moulin à poivre puis couvrez de cheddar râpé et glissez les verrines sous le gril du four 2 min.

Servez de suite pour savourer le contraste chaud-froid de la crème prise et du fromage fondant.



Conseils

Vous pouvez remplacer le Cheddar par du Parmesan
Ecrit par ciboulette





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