Crèpe basque

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recette Crèpe basque piperade oeufs pochès poivron piment tomate ail jambon de porc basque lait beurre farine

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation40 minsCuisson30 minsTemps total1 h 10 mins
 Pour la pâte à crêpes:
 
 125 g de beurre
 
 10 cl de lait
 
 165 g de farine
 
 50 g de farine de sarrasin
 
 10 g de sucre
 
 12 g de sel
 
 3 petits œufs
 
 ½ l lait
 
 poivre
 
 piment d'Espelette
 
 Pour la piperade:
 
 3 gros oignons
 
 4 poivrons verts
 
 4 poivrons rouges
 
 1 kg de tomates bien mûres
 
 3 gousses d'ail
 
 1 bouquet garni
 
 50 g de graisse de canard
 
 Sel
 
 poivre
 
 piment piperade
 
 Pour la garniture:
 
 8 œufs
 
 8 tranches très fines de jambon de porc basque
 
 fleur de sel.
1

La pâte à crêpes :

2
3

Faites bouillir les 10 cl de lait avec le beurre.

4

Mélanger les farines, le sucre et le sel avec les œufs.

5

Détendre avec le lait froid, puis incorporer le mélange beurre/lait chaud.

6

Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piment d’Espelette.

7

Laisser reposer 12 heures.

8
9

La piperade :

10
11

Peler les oignons, et les émincer.

12
13

Tailler les poivrons en deux moitiés, les épépiner, les griller côté peau, de manière à les peler facilement. Les tailler en grosses lanières.

14
15

Monder les tomates puis les tailler en gros morceaux.

16
17

Dans un grand sautoir, faire revenir oignons et poivrons, jusqu’à ce que les sucs aient bien attaché et que les légumes soient compotés.

18

Ajouter alors les tomates, assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.

19

Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire 30 minutes environ.

20

Si les tomates ne rendent pas assez de jus, ajouter un peu de bouillon de volaille.

21
22

La garniture :

23
24

Pocher les œufs dans une eau salée et vinaigrée.

25

Égoutter aussitôt.

26

Poêler les tranches de jambon « aller-retour » dans une poêle anti-adhésive.

27
28

Le dressage :

29
30

Dans une poêle anti-adhésive, faire 8 crêpes.

31

Les déposer dans chaque assiette.

32

Sur les bords de chaque crêpe, poser la piperade, puis l’œuf et enfin le jambon.

33

Replier la crêpe de manière à ce que l’on voit la garniture.

34

Parsemer de fleur de sel.

Ingrédients

 Pour la pâte à crêpes:
 
 125 g de beurre
 
 10 cl de lait
 
 165 g de farine
 
 50 g de farine de sarrasin
 
 10 g de sucre
 
 12 g de sel
 
 3 petits œufs
 
 ½ l lait
 
 poivre
 
 piment d'Espelette
 
 Pour la piperade:
 
 3 gros oignons
 
 4 poivrons verts
 
 4 poivrons rouges
 
 1 kg de tomates bien mûres
 
 3 gousses d'ail
 
 1 bouquet garni
 
 50 g de graisse de canard
 
 Sel
 
 poivre
 
 piment piperade
 
 Pour la garniture:
 
 8 œufs
 
 8 tranches très fines de jambon de porc basque
 
 fleur de sel.

Instructions

1

La pâte à crêpes :

2
3

Faites bouillir les 10 cl de lait avec le beurre.

4

Mélanger les farines, le sucre et le sel avec les œufs.

5

Détendre avec le lait froid, puis incorporer le mélange beurre/lait chaud.

6

Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piment d’Espelette.

7

Laisser reposer 12 heures.

8
9

La piperade :

10
11

Peler les oignons, et les émincer.

12
13

Tailler les poivrons en deux moitiés, les épépiner, les griller côté peau, de manière à les peler facilement. Les tailler en grosses lanières.

14
15

Monder les tomates puis les tailler en gros morceaux.

16
17

Dans un grand sautoir, faire revenir oignons et poivrons, jusqu’à ce que les sucs aient bien attaché et que les légumes soient compotés.

18

Ajouter alors les tomates, assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.

19

Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire 30 minutes environ.

20

Si les tomates ne rendent pas assez de jus, ajouter un peu de bouillon de volaille.

21
22

La garniture :

23
24

Pocher les œufs dans une eau salée et vinaigrée.

25

Égoutter aussitôt.

26

Poêler les tranches de jambon « aller-retour » dans une poêle anti-adhésive.

27
28

Le dressage :

29
30

Dans une poêle anti-adhésive, faire 8 crêpes.

31

Les déposer dans chaque assiette.

32

Sur les bords de chaque crêpe, poser la piperade, puis l’œuf et enfin le jambon.

33

Replier la crêpe de manière à ce que l’on voit la garniture.

34

Parsemer de fleur de sel.

Crèpe basque

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