Tomates basquaises

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recette Tomates basquaises œufs piperade jambon de Bayonne vinaigre crème fraîche ketchup piment de Cayenne

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson6 minsTemps total26 mins
 6 grosses tomates
 6 œufs
 375 g de piperade en boîte ou congelée
 6 tranches fines de jambon de Bayonne
 2 cuil. à soupe de vinaigre
 20 cl de crème fraîche
 3 cuil. à soupe de ketchup
 sel
 poivre
 1 pointe de piment de Cayenne
1

Retirez le chapeau des tomates, évidez-les soigneusement (conservez la chair des tomates pour une autre préparation). Saupoudrez l'intérieur de sel. Retournez-les sur du papier absorbant pour qu'elles se vident bien de leur eau.

2
3

Pendant ce temps, faites pocher les œufs : portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le vinaigre. Cassez les œufs dans 6 ramequins avant de les verser délicatement dans l'eau frémissante, trois par trois.

4
5

Laissez-les cuire 3 min avant de les retirer avec une écumoire et de les laisser s'égoutter sur du papier absorbant. Recommencez avec les 3 œufs restants.

6
7

Mélangez le ketchup avec la crème fraîche, du sel, du poivre et le cayenne.

8
9

Retournez les tomates égouttées et disposez-les sur le plat de service. Répartissez dans chaque tomate la piperade dégelée à mi-hauteur. Posez par-dessus un œuf poché refroidi.

10
11

Enroulez chaque tranche de jambon autour de chaque tomate. Faites couler une cuillerée à soupe de crème de ketchup sur chaque œuf. Répartissez la piperade restante autour des tomates pour le décor.

12
13

Servez aussitôt.

Ingrédients

 6 grosses tomates
 6 œufs
 375 g de piperade en boîte ou congelée
 6 tranches fines de jambon de Bayonne
 2 cuil. à soupe de vinaigre
 20 cl de crème fraîche
 3 cuil. à soupe de ketchup
 sel
 poivre
 1 pointe de piment de Cayenne

Instructions

1

Retirez le chapeau des tomates, évidez-les soigneusement (conservez la chair des tomates pour une autre préparation). Saupoudrez l'intérieur de sel. Retournez-les sur du papier absorbant pour qu'elles se vident bien de leur eau.

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3

Pendant ce temps, faites pocher les œufs : portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le vinaigre. Cassez les œufs dans 6 ramequins avant de les verser délicatement dans l'eau frémissante, trois par trois.

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5

Laissez-les cuire 3 min avant de les retirer avec une écumoire et de les laisser s'égoutter sur du papier absorbant. Recommencez avec les 3 œufs restants.

6
7

Mélangez le ketchup avec la crème fraîche, du sel, du poivre et le cayenne.

8
9

Retournez les tomates égouttées et disposez-les sur le plat de service. Répartissez dans chaque tomate la piperade dégelée à mi-hauteur. Posez par-dessus un œuf poché refroidi.

10
11

Enroulez chaque tranche de jambon autour de chaque tomate. Faites couler une cuillerée à soupe de crème de ketchup sur chaque œuf. Répartissez la piperade restante autour des tomates pour le décor.

12
13

Servez aussitôt.

Tomates basquaises

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