recette Lasagnes de ris de veau cèpes madère safran jus de veau crème liquide
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilebien nettoyer les ris de veau, les réserver.
préparer une eau de cuisson pour les lasagnes : eau,gros sel, poivre noir grain, huile d'olive.
Porter à ébullition et plonger les lasagnes, cuire environ 5 mn (al dente).
les poser sur un papier absorbant et couvrir d'un papier film.
Émincer les cèpes, les pré-cuire si il sont frais et les réserver sur un papier absorbant.
Émincer les ris de veau, les faire sauter,assaisonner de sel fin, poivre blanc et fleur de thym.
Déglacer au madère.
Ajouter les cèpes et les faire sauter ensemble.
Verser le jus de veau puis la crème liquide ,laisser un peu réduire pour lier la sauce, ajouter le safran , rectifier l'assaisonnement.
Dresser une feuille de lasagne sur l'assiette ,mettre les ris , un peu de sauce,la seconde feuille de lasagne puis un peu de sauce par dessus.
Ingrédients
Instructions
bien nettoyer les ris de veau, les réserver.
préparer une eau de cuisson pour les lasagnes : eau,gros sel, poivre noir grain, huile d'olive.
Porter à ébullition et plonger les lasagnes, cuire environ 5 mn (al dente).
les poser sur un papier absorbant et couvrir d'un papier film.
Émincer les cèpes, les pré-cuire si il sont frais et les réserver sur un papier absorbant.
Émincer les ris de veau, les faire sauter,assaisonner de sel fin, poivre blanc et fleur de thym.
Déglacer au madère.
Ajouter les cèpes et les faire sauter ensemble.
Verser le jus de veau puis la crème liquide ,laisser un peu réduire pour lier la sauce, ajouter le safran , rectifier l'assaisonnement.
Dresser une feuille de lasagne sur l'assiette ,mettre les ris , un peu de sauce,la seconde feuille de lasagne puis un peu de sauce par dessus.