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Préparation
1) lavez les aubergines, coupez-les en cube
2) laver les tomates, les inciser légèrement à la base et les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante pour pouvoir les peler.
3) épépiner les tomates et les couper en cubes
4) hacher l'ail et le piment
5) faire sauter dans de l'huile d'olive, les aubergines, l'ail, le piment, laisser cuire à feu doux
6) en fin de cuisson, ranimer le feu et rajouter les cubes de tomates et faire sauter.
7) saler, poivrer
8) faire cuire les macaronis al dente dans de l'eau bouillante salée avec un filet d'huile d'olive
9) une fois les pâtes cuites, égouttez-les, mélanger les légumes.
10) mettre dans un plat de service, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de coriandre hachée et de parmesan
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Légumes pâtes et riz 
