Une recette italienne de Sicile, un plat complet à base de tomates, d'aubergines, basilic et ricotta, utiliser une bonne huile d'olive vierge pour un gout fabuleux.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieLégumesDifficultéFacile
Laver et couper les aubergines, puis les couper en tranches de 4 mm d'épaisseur dans le sens vertical, couper aussi quelques rondelles qui seront utilisée pour décorer le plat à la fin.
Les mettre dans une passoire, et les saupoudrer de gros sel, les laisser dégorger au moins une heure.
Peler, dégermer et hacher l'ail.
Hacher grossièrement le basilic.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate, faire revenir l'ail dans un casserole avec de l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées, saler, poivrer.
Cuire à feu doux 10 min, puis passer à travers un tamis et remettre sur le feu et laisser réduire.
Retirer du feu et ajouter la moitié des feuilles de basilic frais.
Rincer les aubergines sous l'eau froide, les sécher sur du papier absorbant, puis les faire frire dans l'huile d'olive, elles doivent être dorée, retirer de la friture et poser sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d'huile.
Mettre l'eau des pâtes à bouillir avec du sel et un filet d'huile d'olive, cuire les pâtes al dente.
Mettre de coté 1/3 de sauce tomates, et les aubergines en rondelles
Dans la cocotte, ajouter les aubergines restantes à la sauce tomates, mélange et rectifier la sauce tomate si nécessaire, ajouter les pâtes, bien mélanger sur feu doux.
Répartir les pâtes dans les assiettes, répartir la tomate restante, les rondelles d'aubergines, la ricotta râpée et les feuilles de basilic.
Servir chaud.
Crédit photo : © Massimiliano Gallo - Fotolia.com
Ingrédients
Instructions
Laver et couper les aubergines, puis les couper en tranches de 4 mm d'épaisseur dans le sens vertical, couper aussi quelques rondelles qui seront utilisée pour décorer le plat à la fin.
Les mettre dans une passoire, et les saupoudrer de gros sel, les laisser dégorger au moins une heure.
Peler, dégermer et hacher l'ail.
Hacher grossièrement le basilic.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate, faire revenir l'ail dans un casserole avec de l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées, saler, poivrer.
Cuire à feu doux 10 min, puis passer à travers un tamis et remettre sur le feu et laisser réduire.
Retirer du feu et ajouter la moitié des feuilles de basilic frais.
Rincer les aubergines sous l'eau froide, les sécher sur du papier absorbant, puis les faire frire dans l'huile d'olive, elles doivent être dorée, retirer de la friture et poser sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d'huile.
Mettre l'eau des pâtes à bouillir avec du sel et un filet d'huile d'olive, cuire les pâtes al dente.
Mettre de coté 1/3 de sauce tomates, et les aubergines en rondelles
Dans la cocotte, ajouter les aubergines restantes à la sauce tomates, mélange et rectifier la sauce tomate si nécessaire, ajouter les pâtes, bien mélanger sur feu doux.
Répartir les pâtes dans les assiettes, répartir la tomate restante, les rondelles d'aubergines, la ricotta râpée et les feuilles de basilic.
Servir chaud.